This post is also available in: 
Hrvatski (Hrvaški)
Pljukanci z govejim golažem so klasična istrska jed, ki združuje domače testenine in počasi dušeno goveje meso v bogati omaki. Mehki, ročno zviti pljukanci vpijejo aromatičen sok mesa, rdečega vina in začimb, kar ustvari pravo domačo poslastico. Jed je odlična za nedeljsko kosilo ali za pogostitev gostov, ko želite ponuditi nekaj pristnega in nasitnega.
Sestavine za pljukance z govejim golažem (za 4 osebe)
- 500 g pljukancev (ali drugih kratkih svežih testenin)
- 600 g govejega mesa (pleče, bočnik ali stegno – narezano na kocke)
- 2 večji čebuli, drobno nasekljani
- 3 stroki česna, nasekljani
- 2 žlici oljčnega olja ekstra deviškega
- 2 žlici masla
- 1 dcl suhega rdečega vina
- 2 dcl goveje jušne osnove ali vode
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 2 lovorjeva lista
- 1 vejica rožmarina ali timijana
- sol
- poper
- nariban parmezan ali ovčji sir za posip
Postopek
1V večjem loncu zavrite slano vodo in skuhajte pljukance »al dente«. Prihranite skodelico vode od testenin.
2Na večji ponvi ali v nizki kozici segrejte oljčno olje in maslo. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postekleni. Nato dodajte česen ter lovorjev list in rožmarin.
3Dodajte kocke govejega mesa. Pražite jih z vseh strani, da lepo porjavijo. Ko se meso obarva, dodajte paradižnikov koncentrat in premešajte.
4Prilijte rdeče vino in počakajte, da alkohol izpari (2–3 minute). Nato prilijte govejo jušno osnovo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 60–90 minut, dokler meso ni mehko in omaka gosta.
5Ko so testenine skoraj kuhane, jih prestavite k mesni omaki. Dodajte malo vode od testenin, da se vse poveže, in kuhajte še 1–2 minuti.
6Pred serviranjem posujte z naribanim sirom in po želji pokapljajte z nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja.
Nasveti za popolne pljukance z govejim golažem
• Za najboljši okus uporabite sveže pljukance – njihova porozna struktura vpije mesno omako.
• Po želji dodajte košček pancete skupaj s čebulo za bolj bogat okus.
• Če se vam mudi, uporabite goveje meso narezano na manjše koščke in skrajšajte čas kuhanja.
• Namesto rdečega vina lahko uporabite tudi belo, za bolj nežno omako.
• Omako lahko pripravite dan prej – naslednji dan je še boljša.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katero meso je najboljše za to jed?
Najbolje je uporabiti goveje pleče ali bočnik, saj imata dovolj maščobe in vezivnega tkiva, da ostaneta sočna tudi po dolgem kuhanju.
Lahko jed pripravim vnaprej?
Seveda. Omako lahko skuhate dan prej in jo tik pred serviranjem samo pogrejete ter dodate sveže kuhane pljukance.
Kaj postreči zraven?
Pljukance z govejim golažem postrezite z veliko skledo zelene solate in kozarcem suhega rdečega vina. Odlično se prileže tudi kos domačega kruha za pomakanje omake.
