Gratinirane testenine s piščancem so odlična izbira za posebne priložnosti, družinska srečanja ali, ko se preprosto želite razvajati. Ta jed združuje izjemne okuse sočnih kosov piščanca, bogate paradižnikove omake ter kremaste testenine, zabeljene z gosto plastjo zlato zapečenega sira. Priprava je preprosta, rezultat pa čisti užitek.
Gratiniranje je kulinarični postopek, pri katerem se hrana peče ali zapeče v pečici, običajno pod grelnim elementom ali žarom, da se ustvari hrustljava in zlato rjava skorja na vrhu. Ta postopek ne samo izboljša teksturo in okus hrane, ampak tudi ustvari privlačen videz.
Da je hrana gratinirana, se pogosto posuje s sirom, krušnimi drobtinami, maslom ali drugimi sestavinami, ki med pečenjem tvorijo hrustljavo plast na vrhu. Skorja, ki nastane med gratiniranjem, je običajno hrustljava in zlato rjava, kar doda raznolikost teksture in okusa k jedi.
Na kaj moramo biti pozorni pri gratiniranju?
Pri gratiniranju jedi je pomembno upoštevati nekaj ključnih dejavnikov, da dosežete optimalen rezultat. Tu je nekaj stvari, na katere morate paziti:
- Izbira sestavin: Izberite sestavine, ki se dobro gratinirajo, kot so siri, krušne drobtine, maslo ali smetana. Prav tako razmislite o kombinaciji drugih sestavin, kot so zelenjava, testenine ali krompir, ki bodo dodale okus in teksturo jedi.
- Velikost in enakomernost: Pripravite enakomerno plast sestavin na vrhu jedi. Narežite sestavine na enako velike kose, da se bodo enakomerno spekle in zapekle.
- Prava posoda: Uporabite primerne pekače ali posode za gratiniranje. Posoda naj bo dovolj globoka, da boste lahko ustvarili plast sestavin na vrhu.
- Sestavine na vrhu: Sestavine, ki jih želite gratinirati, razporedite na vrhu jedi. To so lahko nariban sir, krušne drobtine, tanke rezine masla ali drugi premazi.
- Nastavite pečico: Najprej segrejte pečico na temperaturo, ki je navedena v receptu. Če uporabljate žar (gril) za gratiniranje, preverite, da je razdalja med žarom in jedjo primerna.
- Praženje: Spremljajte postopek praženja in se prepričajte, da se jed ne zažge ali preveč zapeče. Če se hrana začne prehitro zapekati, jo lahko pokrijete s folijo, da preprečite prekomerno zapečenost.
- Spremljanje časa: Gratiniranje je odvisno tudi od časa peke. Čas se lahko razlikuje glede na vrsto jedi in njeno debelino. Redno preverjajte stanje jedi med peko.
- Končni videz: Cilj gratiniranja je ustvariti hrustljavo in zlato rjavo skorjo na vrhu jedi. Ko dosežete želeni videz in teksturo, jed odstranite iz pečice.
- Počitek: Pustite, da se jed nekaj minut ohladi pred serviranjem. To omogoča, da se okusi usedejo in skorja se lahko malo utrdi.
- Previdnost pri odstranjevanju iz pečice: Uporabite primerne rokavice ali prevleke za pečico, ko odstranjujete vročo posodo iz pečice, da se izognete opeklinam.
Sestavine za gratinirane testenine s piščancem
- 400 g testenin (npr. makaroni, peresniki ali metuljčki)
- 400 g piščančjega mesa brez kože in kosti, narezanega na koščke
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula, sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 400 ml paradižnikove omake
- 200 ml bešamel omake
- 1 žlička posušenega origana
- 1/2 žličke posušenega timijana
- sol po okusu
- poper po okusu
- 150 g naribanega sira (npr. gavda ali ementaler)
- 2 žlici sveže naribanega parmezana
Postopek
1Pripravimo večji pekač za gratiniranje, ki ga rahlo premažemo z oljčnim oljem.
2V velikem loncu zavremo vodo za testenine in jih kuhamo minuto manj, kot je navedeno na embalaži. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in damo na stran. Prihranimo približno 2 dl vode, v kateri so se kuhale testenine.
3Na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje v veliki ponvi. Dodamo sesekljano čebulo, jo posolimo in pražimo, dokler ne postekleni. Nato dodamo narezano piščančje meso in pražimo, da je zlato pečeno. Dodamo sesekljan česen ter origano in timijan. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
4Segrejemo pečico na 180°C.
5Ko se piščanec lepo zapeče, v ponev dodamo paradižnikovo omako in bešamel omako. Dobro premešamo in pustimo, da se omaka nekoliko zgosti.
6Dodamo kuhane testenine in dobro premešamo, da se testenine enakomerno prepojijo z omako. Prilijemo še vodo, v kateri so se kuhale testenine, da bo jed bolj sočna.
7Testenine s piščancem in omako prelijemo v pripravljen pekač. Potresemo jih z naribanim sirom (gavda ali ementaler) in naribanim parmezanom, da se ustvari lepa, zlata skorjica.
8Pekač postavimo v ogreto pečico in gratiniramo testenine približno 20-25 minut, dokler se sir ne stopi in dobi zlato-rjavo barvo.
9Ko so gratinirane testenine s piščancem pripravljene, jih vzamemo iz pečice in pustimo nekaj minut, da se malo ohladijo. Postrežemo jih kot glavno jed, ki jo lahko dopolnimo z svežo solato.
