Zdrobov narastek s figami – mehka, kremasta nostalgija z medeno sladkobo svežih fig je ena tistih čudovitih domačih sladic, ki s svojo nežno teksturo in preprostimi sestavinami v trenutku očarajo vsakogar. Mehko kuhan mlečni zdrob, obogaten s penastimi rumenjaki in zračnim beljakovim snegom, ustvari puhasto podlago, v kateri se med peko sladke fige zmehčajo v prave sočne sadne žepke. Popolna topla sladica za crkljanje ob koncu poletja ali v jesenskih dneh.
- Čas priprave: 15 minut
- Čas peke: 30 minut
- Količina: za 4–6 oseb (pekač velikosti cca. 20 × 25 cm)
- Zahtevnost: Enostavno
Sestavine za zdrobov narastek s figami
- 250 g zrelih svežih fig (ali mehkih suhih fig)
- 600 ml polnomastnega mleka
- 140 g pšeničnega zdroba
- 70 g sladkorja (belega ali rjavega trsnega)
- 2 zavojčka vanilijevega sladkorja (ali 1 žlička naravnega ekstrakta vanilije)
- 60 g masla (plus dodaten košček za mazanje pekača)
- 3 sveža jajca (ločeni rumenjaki in beljaki)
- 1 ščepec fine soli
- po želji: naribana lupinica neškropljene limone ali ščepec mletega cimeta
Postopek
1V lonec vlijte mleko, dodajte 60 g masla in ščepec soli ter segrevajte do vretja. Ko mleko zavre, temperaturo znižajte in med stalnim mešanjem z ročno metlico v tankem curku vsipajte pšenični zdrob. Kuhajte na zmernem ognju približno 2 do 3 minute, da se zdrob lepo zgosti v gladek močnik. Lonec odstavite in pustite, da se masa ohladi do mlačnega (občasno premešajte, da se na površini ne naredi kožica).
2Jajca previdno ločite. V večji posodi z električnim mešalnikom penasto stepite rumenjake, navaden sladkor in vanilijev sladkor, da nastane svetla, gosta krema. To kremo nato z lopatko enakomerno vmešajte v mlačen kuhan zdrob.
3Fige na hitro oplaknite in osušite. Tri do štiri najlepše fige razpolovite vzdolž in jih prihranite za okrasitev na vrhu. Preostale fige narežite na manjše kocke in jih nežno primešajte k zdrobovi masi.
4K beljakom dodajte majhen ščepec soli in jih z mešalnikom stepite v čvrst, sijoč sneg. Sneg nato v dveh korakih z ročno silikonsko lopatko z nežnimi, krožnimi gibi od spodaj navzgor vmešajte v maso, da ostane narastek po peki izjemno lahek in zračen.
5Pekač temeljito premažite z maslom (po želji ga lahko potresete s ščepcem zdroba). Vanj enakomerno razporedite maso, površino pogladite ter vanjo s prerezano stranjo navzgor rahlo vtisnite prihranjene polovičke fig.
6Pecite v predogreti pečici pri 200 °C približno 30 minut, dokler se narastek po vrhu privlačno zlatorumeno ne zapeče, robovi pa rahlo odstopijo od pekača. Pečen narastek pustite stati 5 do 10 minut, nato ga potresite s sladkorjem v prahu ali cimetom ter postrezite še toplega.
Nasveti za zdrobov narastek s figami
- Preden rumenjakovo zmes vmešate v zdrob, se prepričajte, da je ta mlačen in ne vroč – tako boste preprečili, da bi jajca zakrknila in uničila svilnato strukturo.
- Za pripravo izven poletne sezone lahko uporabite mehke suhe fige; narežite jih na drobne koščke, jih za 15 minut namočite v toplo vodo ali kapljico ruma ter rahlo zmanjšajte količino dodanega sladkorja.
- Beljakov sneg vmešajte izključno ročno z lopatko in z mehkimi gibi, saj ujeti zrak poskrbi za puhast narastek, podoben nežnemu sufléju.
- Za osvežilno aromatično noto v kuhan zdrob vmešajte drobno naribano limonino lupinico, ki ustvari čudovit kontrast s sladkostjo fig.
- Topel narastek se sanjsko poda k žlici grškega jogurta, kapljici cvetličnega medu ali kepici kremastega vanilijevega sladoleda.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko namesto navadnega mleka uporabim rastlinski napitek?
Vsekakor. Mandljev, ovseni ali kokosov napitek se odlično obnesejo. Mandljevo mleko še posebej lepo poudari naravno medeno aromo svežih fig.
Zakaj je narastek po tem, ko sem ga vzel iz pečice, rahlo upadel?
Rahlo sesedanje je povsem naraven pojav pri vseh narastkih, ki temeljijo na stepenem beljakovem snegu. Narastek kljub temu ostane v notranjosti sočen, mehek in kremast.
Kako najbolje shraniti in pogreti preostanek narastka?
Ohlajen narastek pokrijte in shranite v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem ga za nekaj minut postavite v ogreto pečico na 160 °C ali na hitro pogrejte v mikrovalovni pečici, da ponovno pridobi svojo mehkobo.
