Domači makroni – francoska eleganca, ki se stopi v ustih so krhka školjčna peciva s svilnato sredico, ki očarajo z barvami, natančnostjo in okusom. Rahla mandljeva lupinica, nastavki »nogic« in nežna krema ustvarijo popolno harmonijo, ki navduši tako na praznični mizi kot v darilni škatli. Čeprav priprava zahteva potrpljenje in natančnost, je nagrada vrhunska – makroni kot iz pariške vitrine, pečeni doma.
Sestavine za domače makrone (približno 20 makronov)
- 210 g sladkorja v prahu
- 105 g mandljeve moke (fino mlete, brez kožic)
- 3 beljaki (približno 90 g), postareni 12–24 h
- 1 čajna žlička soli (ščep v beljake, ščep v suhe sestavine)
- 50 g kristalnega sladkorja
- 1/2 žličke vaniljevega ekstrakta
- Barvila v prahu (po želji)
Krema / nadev (izberite eno ali kombinirajte)
- Mascarpone krema: 200 g mascarpone + 1 žlica jagodne/višnjeve/borovničeve marmelade (gladka)
- Čokoladni ganache: 100 g jedilne čokolade + 50 ml sladke smetane (segrejte do tik pred vretjem, prelijte, počakajte 2–3 min, premešajte v gladko kremo)
Postopek
1Beljake ločite 12–24 ur prej. Pokrite jih shranite v hladilniku, nato jih pred pripravo segrejte na sobno temperaturo (30–60 minut).
2Mandljevo moko zmešajte s sladkorjem v prahu in ščepcem soli. Mešanico dvakrat presejte, da bo res fina. Če imate grobe delce, jih odstranite.
3Beljake s ščepcem soli stepajte do pene. Med stepanjem v 3–4 dodajanjih vsujte kristalni sladkor in stepajte do sijočih, čvrstih vršičkov. Vmešajte vaniljev ekstrakt. (Skleda obrnjena navzdol – masa ne sme teči.)
4Suho mešanico v treh delih nežno vmešajte v meringo (makroniranje): z lopatico zajemajte z dna navzgor in maso krožno »zlagajte«. Po želji dodajte barvilo v prahu. Masa je pripravljena, ko s spatulo steče v počasnem traku in se zgladi v 8–10 sekundah.
5Maso preložite v dresirno vrečko z okroglim nastavkom (Ø 8–10 mm). Pekač obložite s peki papirjem ali silikonsko podlogo. Brizgajte kroge premera ~3 cm v razmiku 2 cm. Pladenj 3–4× nežno udarite ob pult, da izženete zračne mehurčke (vidne mehurčke prebodite z zobotrebcem).
6Makrone pustite počivati 30–60 minut, da se na površini naredi suha kožica. Ob dotiku se masa ne sme lepiti na prst.
7Pečico segrejte na 150 °C (zgoraj-spodaj; ventilacija 135–140 °C). Pecite 15–17 minut na srednji rešetki, dokler se razvijejo »nogice« in lupinice niso več »majave«. Ohladite na pekaču, nato lupinice nežno odstranite.
8Pripravite nadev: mascarpone z marmelado na kratko zmešajte ali pripravite ganache in ga popolnoma ohladite do mazljive konsistence. Združite po dve lupinici z žličko kreme v sendvič.
9Makrone zaprite v neprodušno posodo in shranite v hladilniku čez noč – naslednji dan so najboljši, ko se lupinice prepojijo s kremo.
Nasveti za popolne makrone
• Suhe sestavine res fino presejte – gladka masa = gladke lupinice.
• Ne premešajte pri makroniranju: masa mora teči v traku, ne pa biti redka.
• Počitek je ključen: brez suhe kožice makroni počijo in izgubijo »nogice«.
• Temperatura se razlikuje med pečicami: če lupinice potemnijo, zmanjšajte za 10 °C; če ostanejo mokre, podaljšajte peko za 1–2 min.
• Za več okusov maso razdelite in nežno vmešajte različna barvila/ekstrakte (pistacija, malina, kava, kakav).
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj makroni počijo?
Najpogosteje ni bilo dovolj sušenja pred peko ali pa je temperatura previsoka. Poskrbite za kožico in po potrebi zmanjšajte temperaturo za 10 °C.
Zakaj ni »nogic«?
Masa je bila pretrda ali premalo posušena; lahko tudi premalo udarcev pladnja. Preverite makroniranje (trak 8–10 s), obvezno izženite zračne mehurčke.
Kako shranjujem makrone?
Napolnjeni makroni v hladilniku zdržijo 3–4 dni. Lupinice lahko zamrznete (do 1 meseca) v neprodušni posodi; nadev dodajte po odtaljevanju.
