Čokoladno pomarančni razpokančki – praznična simfonija okusov so odlični piškoti, ki združujejo bogato temno čokolado in osvežilno aromo pomaranče. Ti drobni posladki, ki se kar topijo v ustih, navdušijo s svojo značilno razpokano skorjico in mehko, skoraj biskvitno sredico. So nepogrešljivi na praznični mizi, ob popoldanski kavi ali kot darilce za najdražje, ki obožujejo kombinacijo čokolade in sadne svežine.
Sestavine za čokoladno pomarančne razpokančke
- 230 g čokolade za kuhanje (kvalitetna temna čokolada)
- 220 g ostre moke
- 55 g masla
- 2 jajci
- 80 g sladkorja v prahu (za maso)
- 1 vaniljev sladkor z burbonsko vaniljo
- lupina 1/2 bio pomaranče
- sok 1/2 pomaranče
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- ščepec soli
- ščepec cimeta
- sladkor v prahu za valjanje kroglic
Postopek
1Čokolado in maslo nalomite na koščke in ju stopite nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Ko je zmes gladka in stopljena, vanjo vmešajte drobno naribano pomarančno lupino in pomarančni sok. Čokoladno zmes pustite, da se ohladi do mlačnega.
2Medtem v večji posodi penasto umešajte jajca, sladkor v prahu, ščepec soli, burbonski vaniljev sladkor in cimet. Stepajte toliko časa, da masa naraste in postane svetla.
3Jajčni zmesi primešajte mlačno (skoraj ohlajeno) čokoladno maso. Nato postopoma in počasi dodajajte moko, ki ste ji primešali pecilni prašek. Dobro premešajte, da dobite enotno zmes.
4Posodo z maso pokrijte in jo postavite v hladilnik za 4 do 5 ur. Masa bo na začetku precej mehka (malo trša kot za biskvit), vendar naj vas to ne skrbi – na hladnem se bo popolnoma strdila, kar je ključno za oblikovanje.
5Ko je masa dobro ohlajena in trda, iz nje z žličko zajemajte koščke in z dlanmi oblikujte kroglice v velikosti manjšega oreha. Vsako kroglico temeljito povaljajte v sladkorju v prahu (tako da je popolnoma bela).
6Kroglice zlagajte na pekač, obložen s peki papirjem, z razmakom vsaj 2 cm. Pecite v predhodno ogreti pečici na 180 °C med 8 in 10 minut. Pazite, da jih ne prepečete – v sredini morajo ostati mehki.
Nasveti za popolne čokoladno pomarančne razpokančke
• Uporabite bio pomaranče, saj za recept potrebujete lupinico. Če nimate bio pomaranč, lupino temeljito operite v mešanici sode bikarbone in vode.
• Masa mora biti res dobro ohlajena. Če se vam mudi, jo lahko za krajši čas postavite v zamrzovalnik.
• Ne skoparite s sladkorjem v prahu pri valjanju. Debelejši sloj sladkorja bo ustvaril lepši kontrast, ko piškoti med peko razpokajo.
• Piškoti so takoj po peki še zelo mehki. Pustite jih na pekaču nekaj minut, da se učvrstijo, preden jih prestavite.
• Če želite še bolj intenziven okus, lahko v maso dodate žličko pomarančnega likerja.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj piškoti niso lepo razpokali?
Najpogostejši razlog je premalo ohlajena masa. Če je testo pretoplo, se sladkor v prahu stopi, še preden se ustvari skorjica. Testo mora biti pred oblikovanjem trdo.
Kako dolgo ostanejo sveži?
Če jih hranite v tesno zaprti pločevinasti škatli na hladnem mestu, bodo ostali sveži in mehki do dva tedna. Zaradi vsebnosti masla in čokolade so najboljši po kakšnem dnevu ali dveh, ko se okusi prepojijo.
Lahko maso pripravim vnaprej?
Da, maso lahko pripravite dan prej in jo pustite v hladilniku čez noč. Ker bo zelo trda, jo vzemite iz hladilnika 10–15 minut pred oblikovanjem kroglic, da se malenkost omehča.
