Telečja obara je hranljiva in okusna jed, ki združuje različne okuse in teksture ter je priljubljena v mnogih kuhinjah po svetu. Tradicionalno se pripravlja na počasnem ognju, kar omogoča, da se okusi dobro razvijejo in meso postane nežno in sočno.
Obstaja veliko regionalnih različic telečje obare, ki se razlikujejo glede na uporabljene sestavine, začimbe in pripravo. Vsaka različica prinaša svoje edinstvene okuse.
Osnovna sestavina telečje obare je telečje meso, pogosto kos mesa iz telečjega stegna ali ramena. Meso se običajno nareže na kose in skuha v juhi.
Poleg mesa in juhe telečja obara vključuje različno zelenjavo. Najpogosteje se uporabljajo korenje, krompir in grah, vendar se lahko dodajo tudi druge vrste zelenjave, odvisno od lokalnih okusov.
Sestavine za telečjo obaro
- 500 g telečjega mesa (npr. pleče)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula, sesekljana
- 2 korenčka, narezana na kolobarje
- 2 krompirja, narezana na kocke
- 2 stebli zelene narezane na koščke
- 2 stroka česna, nasekljana
- 2 žlici limoninega soka
- 1 lovorjev list
- 2 korenini peteršilja
- sol
- poper
- 1 l vroče goveje jušne osnove
Postopek
1Telečje meso operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na manjše kose. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo.
2V velikem loncu, na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Na njem približno 5-7 minut pražimo narezane koščke mesa. Ko je meso enakomerno popraženo in zlato rjave barve, ga poberemo iz lonca in shranimo na toplem.
3V isti lonec damo nasekljano čebulo in pražimo, da postekleni, približno pet minut.
4Dodamo še česen, narezan korenček in zeleno. Pražimo še minutko, da česen zadiši, nato v lonec vrnemo še meso.
5Zalijemo z vročo jušno osnovo, z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu lonca, da odluščimo plast, ki se je prijela dna med praženjem mesa in čebule. To bo dalo naši obari boljši okus.
6V lonec stresemo še narezan krompir, peteršiljeve koreninice, lovorov list, posolimo in popopramo po okusu, pokrijemo in pri nizki temperaturi kuhamo približno 40 minut, da se meso in krompir zmehčata.
7Tik preden je obara kuhana, vanjo vmešamo še limonin sok, odstranimo lovorov list in peteršiljeve koreninice in poskusimo. Po potrebi dosolimo in še malo popopramo.
8Postrežemo še vročo, s kosom kruha.
Teletina se lahko uporablja na različne načine, vključno s pečenjem, kuhanjem, dušenjem in pripravo različnih jedi, kot so telečji zrezki, ragu, juhe in še več. Je priljubljena sestavina v mnogih znanih jedeh, kot je italijanski osso buco (telečja krača v paradižnikovi omaki), dunajski zrezek (paniran telečji zrezek) in telečja obara.
