Ombolo v testu s pršutom, sirom in gobovo omako – poslastica s hrustljavim plaščem je bogata in aromatična jed, ki združuje sočni svinjski kare, ovit v hrustljav pršut in sir, zapečen v domačem kvašenem testu. Vse skupaj je prelito s kremasto gobovo omako, kar ustvarja popolno ravnovesje okusov in tekstur. Jed je idealna za praznično kosilo ali posebno priložnost, ko želite impresionirati svoje goste.
Sestavine za ombolo v testu s pršutom, sirom in gobovo omako (za 4 osebe)
Testo
- 500 g mehke bele moke
- 12 g svežega kvasa
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 200 ml mlačne vode
- 150 ml mlačnega mleka
- 50 ml oljčnega olja ekstra deviškega
Nadev
- 8 zrezkov svinjskega kareja (ombola)
- 8 rezin pršuta
- 50 g naribanega edamca
- 50 g naribanega parmezana
- 4 mesnati paradižniki (narezani na kolute)
- 1 žlica oljčnega olja za peko mesa
- ščepec soli za meso
- oljčno olje za premaz štručk pred peko
Gobova omaka
- 2 šalotki, drobno nasekljani
- 150 g jurčkov (ali drugih izbranih gob), narezanih na tanke koščke
- 3 stroki česna, sesekljani
- šopek svežega peteršilja, sesekljanega
- 2 dl smetane za kuhanje
- 2 žlici oljčnega olja
- sol
- poper
Postopek
1Pripravimo kvašeno testo: V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in žličko moke ter pustimo 15 minut, da vzhaja kvasec. Moko presejemo, posolimo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo kvasec, olje ter mlačno vodo. Testo dobro pregnetemo, da postane gladko in se ne lepi. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem približno 30 minut, da naraste na dvojno velikost.
2Pripravimo ombolo: Svinjski kare narežemo na tanke trakce, jih rahlo posolimo in na hitro opečemo na žlici oljčnega olja. Ne smejo se prepeči, le rahlo zakrkniti.
3Oblikujemo štručke in pripravimo nadev: Vzhajano testo znova na hitro pregnetemo in razdelimo na 4 enake dele, iz katerih oblikujemo štručke. Vsako štručko razvaljamo v elipsasto obliko.
4Nadevamo štručke: Na vsak razvaljan kos testa najprej položimo 2 rezini pršuta. Čez pršut razporedimo pečene trakce ombola, potresemo s polovico mešanice naribanega edamca in parmezana (skupaj 50 g na vse 4 štručke) in dodamo kolute paradižnika.
5Zavijemo in spečemo: Štručke tesno zavijemo, da nadev ostane v notranjosti, in jih položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pred peko jih premažemo z oljčnim oljem. Pečemo v pečici, segreti na $180\, \text{°C}$, približno 45 minut, da se lepo zlato rjavo obarvajo.
6Pripravimo gobovo omako: Medtem ko se ombolo peče, na oljčnem olju podušimo drobno nasekljano šalotko in jo malo posolimo. Ko postekleni, dodamo sesekljan česen in peteršilj, nato takoj narezane gobe. Dušimo približno 10 minut, dokler gobe niso mehke.
7Zaključimo omako in postrežemo: Dušene gobe zalijemo s smetano za kuhanje, posolimo in popopramo. Ob stalnem mešanju kuhamo 2–3 minute, da se omaka zgosti. Pečene štručke prerežemo na pol, jih postrežemo na krožnike in prelijemo z bogato gobovo omako. Zraven ponudimo skledo sveže zelene solate.
Nasveti za popoln ombolo v testu
• Za bolj bogat okus testa lahko namesto 50 ml oljčnega olja uporabite mešanico olja in stopljenega masla (npr. 25 ml olja in 25 g masla).
• Za nadev lahko uporabite tudi druge vrste sira, kot sta gavda ali mocarela, ki se lepo stopita.
• Jurčke lahko nadomestite s šampinjoni, lisičkami ali kombinacijo različnih gob.
• Za bolj aromatično omako dodajte ščepec timijana ali rožmarina med dušenjem gob.
• Ombolo narežite na trakce, ne na kocke, saj se trakci lepše razporedijo po testu in ostanejo bolj sočni.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj je ombolo?
Ombolo je lokalno ime za svinjski kare (hrbet) brez kosti, pogosto tudi za del vratovine. Je sočno in nežno meso, ki je priljubljeno v istrski in primorski kuhinji.
Lahko uporabim zamrznjene gobe?
Seveda, jurčke lahko nadomestite z zamrznjenimi. Pred uporabo jih ni treba odtajati, le na začetku jih dušite nekoliko dlje, da izpari odvečna voda.
Ali je ombolo potrebno predhodno peči?
Da, priporočeno je, da se meso na hitro opeče (zakrkne) na olju, saj bo tako ostalo sočno znotraj testa med dolgotrajno peko in ne bo izpustilo preveč tekočine v testo.
