Dušeno sladko zelje s slanino je popolna kombinacija nežnega zelja in hrustljave slanine, ki se poveže v okusno, domačo prilogo.
Ta tradicionalna slovenska jed je idealna izbira za popestritev družinskih obrokov ali kot spremljava k mesnim jedem.
Sestavine za dušeno sladko zelje s slanino
- 1 kg belega zelja
- 60 g olja ali masti
- 2 žlici sladkorja
- 100 g prekajene slanine, narezane na kocke
- 1 večja čebula, drobno sesekljana
- 1 kg belega zelja, narezanega na krpice
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 lovorjev list
- 1 žlica moke
- 3 žlice paradižnikovega koncentrata
- 1/2 čajne žličke mlete kumine
- 1/4 čajne žličke dimljene paprike (opcijsko, za dodaten okus)
- 1/4 čajne žličke majarona
- sol
- sveže mlet poper po okusu
- približno 500 ml vode
Postopek
1Belo zelje očistite, operite in narežite na krpice. Čebulo in česen olupite ter ločeno drobno sesekljajte. Slanino narežite na majhne koščke.
2V večjem loncu segrejte olje ali mast na srednjem ognju. Dodajte sladkor in ga med nenehnim mešanjem pražite, dokler se rahlo ne karamelizira.
3Karameliziranemu sladkorju dodajte slanino in jo popražite, dokler ne postane hrustljava. Nato dodajte sesekljano čebulo in jo skupaj s slanino počasi pražite, dokler ne postane zlato rjava.
4Preden čebula popolnoma zarumeni, dodajte sesekljan česen, lovorjev list in na krpice narezano zelje. Vse dobro premešajte in zalijte z zajemalko vode. Lonec pokrijte in zelje dušite približno 25–30 minut, dokler ne postane mehko. Po potrebi dodajte še malo vode.
5Ko voda izpari, zelje rahlo potresite z moko in ga na hitro prepražite. Nato dodajte paradižnikov koncentrat, mleto kumino, dimljeno papriko ter majaron. Premešajte in prilijte toliko vode, da dobite gosto omako.
6Zavrite, nato pa pred serviranjem jed začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite kot prilogo k mesnim jedem ali kot samostojno jed s kosom kruha.
