Mehka krompirjeva fokača – dišeč mediteranski kruh je čudovita alternativa običajnemu kruhu, ki navduši s svojo sočnostjo in aromo. Skrivnost njene izjemne mehkobe se skriva v dodanem kuhanem krompirju, ki poskrbi, da testo ostane sveže in voljno. Ta fokača je tako dobra, da jo lahko jemo kar samo, še mlačno, odlično pa se poda tudi k narezkom, sirom in kozarcu dobrega vina.
Sestavine za mehko krompirjevo fokačo (za 1 velik pekač)
- 500 g mehke bele moke
- 200 g krompirja (olupljenega in skuhanega)
- 300 ml mlačne vode
- 1 kocka svežega kvasa (42 g)
- 0,3 dl dobrega oljčnega olja (za testo)
- 1 žlička soli
- 1 ščepec sladkorja
- 2 žlici oljčnega olja (za preliv)
- 2 žlici vode (za preliv)
- 1/2 žlice grobe morske soli (za posip)
- 1 vejica svežega rožmarina
Postopek
1Krompir v olupku skuhajte do mehkega, ga olupite in še toplega pretlačite. Kvas nadrobite v mlačno vodo, dodajte ščepec sladkorja in žličko moke, premešajte in počakajte nekaj minut, da se naredi kvasec.
2Na delovno površino presejte moko in dodajte pretlačen krompir. Obod posolite (pazite, da sol ne pride v direkten stik s kvasom) in polijte z 0,3 dl oljčnega olja. Na sredini naredite jamico in vanjo vlijte pripravljen kvasec.
3Testo dobro pregnetite, da postane gladko in voljno. Če je pretrdo, dodajte še čisto malo mlačne vode. Velik pekač obložite s peki papirjem in ga tanko premažite z oljem. Testo oblikujte v dva hlebčka ali eno večjo ploščo, položite na pekač, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati vsaj 2 uri.
4Pečico segrejte na 200°C. V manjši skodelici zmešajte 2 žlici olja in 2 žlici vode, da nastane emulzija. Rožmarin osmukajte. V vzhajano testo s prsti naredite značilne luknjice, ga dobro premažite z mešanico vode in olja ter potresite z grobo soljo in rožmarinom.
5Pecite približno 17–20 minut. Bodite pozorni, da se površina ne zažge; če prehitro rjavi, jo pokrijte s peki papirjem. Pečeno fokačo vzemite iz pečice, jo malce ohladite na rešetki in postrezite še toplo.
Nasveti za popolno krompirjevo fokačo
• Krompir v testu deluje kot naravni mehčalec, zato bo fokača ostala sveža dlje časa kot običajen kruh.
• Namesto rožmarina lahko uporabite tudi timijan, origano ali majaron.
• Za bolj bogat okus lahko v testo ali po vrhu dodate koščke pancete, olive ali sušene paradižnike.
• Emulzija iz vode in olja pred peko je ključna – prepreči, da bi se skorja prehitro izsušila in zagotovi tisto značilno hrustljavost.
• Testo naj vzhaja na toplem mestu brez prepiha za najboljši rezultat.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj dodajamo krompir v testo?
Krompirjev škrob zadržuje vlago, kar pomeni, da bo testo izjemno mehko, sočno in puhasto, sredica pa se ne bo drobila.
Ali lahko uporabim suhi kvas?
Da, namesto ene kocke svežega kvasa lahko uporabite eno vrečko (7 g) suhega kvasa. Vmešate ga neposredno v moko, postopek priprave pa ostane enak.
Kako dolgo ostane fokača sveža?
Najboljša je sveža, še mlačna. Zaradi krompirja pa bo odlična tudi naslednji dan, če jo hranite zavito v krpo ali v papirnati vrečki. Pred jedjo jo lahko na hitro pogrejete v pečici.
