Domače burger štručke (brioche stil) – ključ do popolnega žar piknika so mehke, rahle in hkrati dovolj čvrste, da prenesejo sočno meso in bogato omako. Ta recept uporablja klasično metodo s kvasom in maslom (brioche stil), kar zagotavlja, da bodo vaše domače štručke neprimerljivo boljše od kupljenih. So nepogrešljiv element vsakega poletnega piknika ali gurmanskega burger večera.
Sestavine za domače burger štručke (za 8–10 štručk)
- 500 g gladke moke (tip 500)
- 40 g masla (sobna temperatura ali stopljeno)
- 15 g soli
- 15 g sladkorja
- 3 dcl mlačnega mleka
- 3 vrečke suhega kvasa (približno 20 g)
- 1 jajce (za testo) + 1 jajce (za premaz)
- sezamova semena (za posip)
Postopek priprave
1Priprava kvasca in osnovne zmesi: V mlačno mleko stresite suhi kvas in dobro premešajte, da se raztopi. Maslo stopite in mu dodajte sladkor. V večjo posodo za mešanje presejte polovico moke, dodajte mleko s kvasom, maslo s sladkorjem, eno celo jajce in sol.
2Mešanje in gnetenje: Z mešalnikom (s kljuko za testo) začnite mešati zmes na nizki hitrosti. Po minuti ali dveh postopoma dodajte preostalo moko. Mešajte približno pet minut, dokler testo ne postane gladko in elastično. Po potrebi ga še ročno pregnetite na rahlo pomokani površini.
3Prvo vzhajanje: Testo dajte v rahlo naoljeno posodo, ga pokrijte s folijo ali čisto kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem mestu približno eno uro, oziroma dokler se njegov volumen ne podvoji.
4Oblikovanje štručk: Vzhajano testo položite na pomokano površino in ga rahlo oblikujte v dolgo klobaso. Razrežite ga na 8–10 enakih delov in iz vsakega oblikujte lepo, gladko kroglico (štručko). Štručke položite na pekač, obložen s peki papirjem.
5Drugo vzhajanje, premaz in peka: Oblikovane štručke ponovno pokrijte in pustite stati še pol ure za drugo vzhajanje. Pečico segrejte na 200 °C. Štručke nežno premažite z razžvrkljanim jajcem in jih posipajte s sezamom. Postavite jih v segreto pečico za 15 do 20 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve. Obvezno v pečico postavite še posodo z vodo, da ustvarite paro za mehko skorjico.
6Ohlajanje: Pečene štručke takoj prenesite na rešetko, da se ohladijo, s čimer preprečite, da bi se spodaj navlažile.
Nasveti za popolne burger štručke
• Kvas: Če uporabljate svež kvas, ga potrebujete približno 30–40 gramov (namesto 3 vrečk suhega).
• Mehko maslo: Maslo vmešajte v testo, ko je že sobne temperature in zmehčano, ne vroče, saj vročina ubije kvas.
• Voda za paro: Posoda z vodo je ključna! Parna atmosfera v pečici zagotavlja, da štručke ostanejo mehke in ne postanejo hrustljave.
• Sijoča skorja: Za posebej sijočo skorjo premazu z jajcem dodajte žlico mleka.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katera moka je najboljša za burger štručke?
Najboljša je gladka pšenična moka (tip 500 ali 400), ki vsebuje dovolj glutena, da se testo lepo razvije in štručke postanejo rahle.
Zakaj je pomembno drugo vzhajanje?
Drugo vzhajanje (po oblikovanju) daje končnemu izdelku lažjo in bolj puhasto teksturo, saj se v njem ponovno razvije zrak, ki je izginil pri gnetenju.
Kako preprečim, da bi se sezam odlepil?
Sezam natresite na štručke takoj po premazu z jajcem. Nežno ga pritisnite, da se zares prilepi na testo pred peko.
Želite, da vam pripravim tudi ustrezen JSON-LD za ta recept, ali morda iščete še kakšen recept za žar (npr. domače mesne polpete)?¯
