Mehke cimetove rolice s kremnim sirčkom – skrivnost do najbolj puhastih in sočnih cimetovih polžkov je recept, ki z neustavljivim vonjem po toplem cimetu, karamelnem rjavem sladkorju in vaniliji spremeni vsak dom v pravo dišečo pekarno. Prava skrivnost popolnih cimetovih rolic (popularnih »cinnamon rolls«) ni le v bogatem nadevu, temveč v izjemno mehkem, dvakrat vzhajanem kvašenem testu ter svilnatem kremnem prelivu, ki se na še toplih rolicah rahlo stopi in prodre v vsako posamezno plast. Pripravljene po tem natančnem postopku bodo ostale neverjetno sočne, prožne in puhaste tudi naslednji dan.
- Čas priprave: 30 minut
- Čas vzhajanja: 1 ura in 30 minut
- Čas peke: 25 minut
- Količina: 12 velikih rolic (pekač velikosti cca. 23 × 33 cm)
- Zahtevnost: Srednje zahtevno
Sestavine za domače cimetove rolice
Kvašeno testo
- 600–650 g gladke bele pšenične moke (tip 500 ali namensko za kvašeno testo)
- 480 ml toplega polnomastnega mleka (temperatura med 37 in 40 °C)
- 115 g stopljenega in rahlo ohlajenega masla
- 100 g belega kristalnega sladkorja
- 2 vrečki suhega kvasa (skupaj 14 g) ali 40 g svežega kvasa
- 1/2 zavojčka pecilnega praška (približno 6 g)
- 1 čajna žlička fine morske soli
Aromatični cimetov nadev
- 170 g zmehčanega masla sobne temperature (pomembno: maslo naj bo mazljivo, ne tekoče!)
- 165 g mehkega rjavega sladkorja (muscovado ali demerara za globoko karamelno noto)
- 2 polni žlici kakovostnega mletega cimeta (priporočamo cejlonski cimet za nežnejšo aromo)
Kremni sirčkov preliv (Frosting)
- 55 g polnomastnega kremnega sirčka (npr. Philadelphia, sobne temperature)
- 2 žlici stopljenega masla
- 2–3 žlice mlačnega mleka
- 120 g presejanega sladkorja v prahu
- 1 žlička naravnega vanilijevega ekstrakta (ali 5 kapljic esence)
Postopek
1V večji mešalni posodi združite toplo mleko (pazite, da temperatura ne preseže 40 °C, da ne poškodujete kvasovk), stopljeno maslo in sladkor. Po površini enakomerno potresite suhi kvas, narahlo premešajte in pustite stati 2 minuti, da se aktivira. Nato v posodo dodajte prvih 500 g moke in z leseno kuhalnico dobro premešajte, da dobite lepljivo, homogeno maso. Posodo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite na toplem mestu vzhajati natanko 1 uro, da se volumen podvoji.
2K vzhajanemu testu dodajte preostalo moko (začnite s 100 g), pecilni prašek in sol. Testo preložite na rahlo pomokano delovno površino in ga gnetite 8 do 10 minut, dokler ne postane gladko, elastično in se ne oprijemlje več rok (po potrebi dodajte še preostalih 50 g moke, vendar ne pretiravajte, da testo ostane mehko). Zvaljajte ga z valjarjem v velik enakomeren pravokotnik, debel približno 1 cm (cca. 40 × 50 cm).
3Po celotni površini razvaljanega testa s pomočjo spatule enakomerno razmažite zmehčano maslo sobne temperature (rob ob enem daljšem koncu pustite 1 cm čist). V manjši skledici zmešajte rjavi sladkor in mleti cimet ter mešanico enakomerno potresite čez maslo. Z dlanmi sladkor narahlo pritisnite ob masleno plast, da se sprime s testom.
4Testo od daljše strani tesno in enakomerno zavijte v dolgo rolo. Čisti rob rahlo navlažite s kapljico vode in stik dobro stisnite s prsti, da se med peko ne odpre. Rolo obrnite s stikom navzdol. S pomočjo čistega sukanca ali neodišavljene zobne nitke (napeljite jo pod rolo, prekrižajte na vrhu in potegnite) narežite 12 enakomernih polžkov debeline približno 3–4 cm. Uporaba nitke ohrani popolno okroglo obliko rolic brez stiskanja plasti.
5Pravokoten pekač obložite s papirjem za peko ali dobro namastite z maslom. Rolice zložite v pekač tako, da med njimi ostane približno 1,5 do 2 cm prostora, saj se bodo med vzhajanjem in peko močno razširile. Pekač pokrijte s prozorno folijo in pustite na toplem vzhajati še 30 do 40 minut, da se polžki med seboj skoraj dotaknejo.
6Pečico predogrejte na 180 °C (klasična peka brez ventilacije). Rolice pecite 22 do 25 minut na srednjem vodilu, dokler po vrhu ne dobijo lepe zlatorjave barve. Med peko pripravite preliv: z električnim mešalnikom gladko stepite kremni sirček, stopljeno maslo, mlačno mleko, vanilijo in sladkor v prahu v svilnato kremo. Preliv z žlico enakomerno razporedite po še toplih (ne vrelih) rolicah, da se rahlo stopi in zaleze med sočne zavoje testa.
Nasveti za popolne domače cimetove rolice
- Za rezanje rolic uporabite sukanec ali zobno nitko brez arome namesto noža – zanka prereže testo brez pritiska, zato ostanejo zvitki popolnoma okrogli in nadev ne uide.
- Maslo za nadev mora biti obvezno mehko in mazljivo, nikoli tekoče; če uporabite stopljeno maslo, bo sladkor med peko stekel na dno pekača, namesto da bi ostal ujet v plasteh.
- Uporabite temni rjavi sladkor, saj vsebuje več naravne melase, ki se med peko skupaj s cimetom stopi v bogat, sočen in lepljiv karamelni nadev.
- Kremni sirčkov preliv nanesite v dveh korakih: prvo polovico namažite čez tople rolice (da se vpije v testo), drugo polovico pa čez mlačne za privlačno kremasto plast.
- Če želite sveže rolice za jutranji zajtrk, jih po 4. koraku zložite v pekač, tesno pokrijte s folijo in postavite čez noč v hladilnik; zjutraj jih pustite 45 minut na sobni temperaturi in nato specite po navodilih.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako poskrbeti, da cimetove rolice ostanejo mehke tudi naslednji dan?
Ključ je v primernem shranjevanju. Ko se rolice popolnoma ohladijo, pekač nepredušno pokrijte z aluminijasto folijo ali pa posamezne kose shranite v zaprto plastično posodo. Pred uživanjem naslednji dan rolico za 10 do 15 sekund pogrejte v mikrovalovni pečici – postala bo enako mehka in puhasta kot sveže pečena.
Kaj storiti, če testo noče lepo vzhajati?
Najpogostejša razloga za slabo vzhajanje sta prevroče mleko ob začetku (temperatura nad 45 °C uniči kvasovke) ali prehladen prostor v kuhinji. Testo postavite v ugasnjeno pečico, v kateri ste pred tem na dno postavili posodo z vrelo vodo – ustvarjena toplota in para ustvarita idealno klimo za vzhajanje.
Ali lahko kremni sirček nadomestim s klasičnim sladkornim ledom?
Seveda. Če niste ljubitelj sirčkovega preliva, zmešajte 120 g sladkorja v prahu z 2–3 žlicami mleka in 1 žličko vanilijevega ekstrakta v gladek beli sladkorni obliv ter ga pokapljajte po pečenih rolicah.
