Klapavice na rdečo buzaro z mezgo Istrijanka – okus morja na vašem krožniku so tradicionalna primorska jed, ki prinaša svežino in aromo Sredozemlja naravnost v vašo kuhinjo. Kombinacija svežih morskih školjk, aromatičnega česna, belega vina in bogate paradižnikove mezge Istrijanka ustvari gosto, slastno omako, ki se ji je nemogoče upreti. Jed je izjemno hitro pripravljena, a ponuja vrhunsko kulinarično izkušnjo za vse ljubitelje morskih dobrot.
Sestavine za klapavice na buzaro (za 4 osebe)
- 1,5 kg svežih klapavic (pedočev)
- 315 g paradižnikove mezge Istrijanka
- 4 stroki česna, drobno nasekljani
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1,5 dcl suhega belega vina (npr. malvazija)
- 1/4 šopka svežega peteršilja, drobno nasekljanega
- sveže mleti črni poper (po okusu)
- svež domač kruh ali testenine za postrežbo
Postopek
1Školjke najprej natančno preberemo in očistimo pod tekočo mrzlo vodo. Z nožem ali mrežico strgamo nečistoče s lupine in odstranimo “brado” (vlakna). Poškodovane školjke ter tiste, ki so odprte in se na rarahli trk ne zaprejo, takoj zavržemo.
2Česen olupimo ter ga skupaj s peteršiljem drobno nasekljamo.
3V večjem širšem loncu ali globoki ponvi segrejemo oljčno olje in dodamo nasekljan česen. Pražimo ga le minuto, da dišeče zadiši in ne porumeni ali pogorki.
4V lonec dodamo očiščene klapavice, jih zalijemo z belim vinom, dobro premešamo ter pokrijemo s pokrovko. Dušimo na močnem ognju približno 5 minut, da se vse školjke odprejo.
5Ko se školjke odprejo, dodamo paradižnikovo mezgo Istrijanka in nežno premešamo, da se okusi povežejo. Pokrito dušimo še dodatni 2 do 3 minute.
6Tik pred koncem posujemo s sveže nasekljanim peteršiljem in poprom. Lonec odstranimo z ognja, še enkrat pretresemo ter takoj postrežemo s svežim hrustljavim kruhom.
Nasveti za popolne klapavice na buzaro
- Za pristno mediteransko izkušnjo uporabite kakovostno suho belo vino, kot je istrska malvazija, ki se odlično ujema tudi kot spremljava pri obroku.
- Školjk med kuhanjem ne solite dodatno, saj klapavice med odpiranjem sprostijo svojo naravno morsko slanico.
- Paradižnikova mezga Istrijanka daje omaki ravno pravšnjo gostoto in sladkobo, zato dodajanje drobtin za gostitev ni potrebno.
- Vse školjke, ki se po kuhanju ne odprejo, obvezno zavrzite in jih ne odpirajte na silo.
- Omako z dna posode obvezno pojeste s kosom svežega domačega kruha ali v njo zamešajte kuhane pašteto/testenine.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako vem, ali so klapavice sveže in varne za uporabo?
Sveže klapavice imajo prijeten vonj po morju. Pred kuhanjem morajo biti školjke zaprte. Če je katera odprta, nanjo rahlo potrkajte – če se ne zapre, je neuporabna in jo zavrzite. Po kuhanju pa zavrzite vse tiste, ki so ostale trdno zaprte.
Kakšna je razlika med belo in rdečo buzaro?
Bela buzara temelji le na oljčnem olju, česnu, peteršilju in belem vinu (včasih z dodatkom drobtin za gostoto). Rdeča buzara pa vsebuje dodatek paradižnika ali paradižnikove mezge, kar jedi doda bogatejšo strukturo in rahlo sladkast podton.
Ali lahko jed pripravim vnaprej ali pogrevam?
Klapavice na buzaro so najboljše takoj po pripravi, ko so školjke sočne in mehke. Pogrevanje morskih školjk se zaradi varnosti in spremembe teksture (meso postane gumijasto) ne priporoča.
