Makroni, znano francosko pecivo, so prava umetnost, ki združuje okus, teksturo in estetiko v en sam užitek. Ti okrogle lepotce z raznolikimi polnili in barvami so pravi kulinarični raj za sladkosnede.
Priprava domačih makronov ni zgolj kuharski podvig, ampak tudi priložnost, da izrazite svojo ustvarjalnost. Gre za precizno obrt, ki zahteva spretnosti in potrpljenje, a nagrada je okusna poslastica, ki se stopi v ustih.
Pripravite se na kulinarično pustolovščino in odkrijte skrivnosti ustvarjanja popolnih domačih makronov, ki bodo zadovoljili vaše potrebe po sladkem.
Sestavine za domače makrone
- 210 g sladkorja v prahu
- 105 g mandljeve moke
- 3 beljaki
- 1 čajna žlička soli
- 50 g kristalnega sladkorja
- 1/2 žličke vaniljevega ekstrakta
- barvila v prahu
Krema
- 200 g sira mascarpone
- 1 žlica jagodne, višnjeve ali borovničeve marmelade
- 100 g jedilne čokolade
- 50 ml sladke smetane
Postopek
1Beljake in rumenjake ločimo en dan prej, beljake pokrijemo s krpo in postavimo čez noč v hladilnik, da izgubijo nekoliko vode. Sicer je v receptih navedeno, da se starajo na pultu, ampak zaradi higienskih razlogov jih raje pustimo v hladilniku.
2Iz hladilnika jih vzamemo kakšno uro prej, da se segrejejo na sobno temperaturo. Mandljevo moko pripravimo sami. Mandlje poparimo, pustimo nekaj minut, nato jih zlahka olupimo. Dobro jih osušimo, najbolje, da jih za nekaj minut postavimo v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija. Ne smejo se obarvati. Nato jih dobro zmeljemo skupaj s sladkorjem v prahu in ščepcem soli. Mešanico presejemo še skozi sito.
3V večji posodi stepemo beljake s ščepcem soli. Ko jih stepamo nekaj minut in se začnejo delati mehurčki, začnemo postopoma dodajati kristalni sladkor. Stepamo toliko časa, da se sladkor popolnoma vdela v beljake in dobimo lepo, sijočo maso. Če skledo obrnete, masa ne sme steči ven.
4Stepenim beljakom dodamo približno tretjino mandljeve mešanice in jo vmešamo v beljake, tako da lopatico spustimo na dno mase in jo obrnemo navzgor – podobno kot bi jo prelagali. Postopoma dodajamo še preostalo mešanico in po želji še barvila za hrano. Če boste naenkrat delali več barv, ločite maso na enakomerne dele. Masa ne sme biti preredka. Ko obrnemo maso navzgor, se mora izravnati v približno desetih sekundah.
5Maso damo v dresirno vrečko, pekač obložimo s peki papirjem. Na peki papir brizgamo približno tri centimetre velike kroge, med njimi pustimo vsaj 2 cm prostora, ker makroni nekoliko narastejo. Tako jih pustimo stati vsaj eno uro, da se nekoliko posušijo in ob dotiku ne lepijo več na prst. Ko nabrizgamo makrone, s pladnjem nekajkrat udarimo ob mizo, da se sprostijo zračni mehurčki.
6Pekač postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 150 stopinj Celzija in pečemo 17 minut, da se nekoliko dvignejo in odstopijo od podlage. Peki papir previdno odstranimo. To najlažje naredimo tako, da jih obrnemo na glavo. Počakamo, da se ohladijo, zatem na dno enega nabrizgamo kremo in pokrijemo z drugim, da dobimo sendvič.
7Kremo naredimo po okusu. Mascarponeju dodamo žlico marmelade ali pa segrejemo sladko smetano in, preden zavre, z njo prelijemo koščke čokolade in mešamo toliko časa, da se čokolada stopi. Preden jo uporabimo v makronih, se mora popolnoma shladiti.
8Tako pripravljene makrone zapremo v neprodušno posodo. Najboljši so naslednji dan, ko se okusi dobro prepojijo.
Nasvet
Če vam makroni uspejo in jih naredite v več barvah, so tudi izvirno darilo za pod smrekico.
