Kremna juha iz hokaido buče je bogata, svilnata in polnega okusa. Oranžno meso hokaido buče doda naravno sladkost, medtem ko dušena čebula, česen in začimbe ustvarijo prijetno globino. Ta juha vas pogreje v hladnih dneh in navduši z barvo ter aromo.
Hokaido buča izvira z japonskega otoka Hokkaido, kjer so jo prvič gojili in uporabljali v lokalni kuhinji. Zaradi izjemnega okusa, obstojnosti in preprostega gojenja se je hitro razširila po vsem svetu. Ime je ostalo povezano z njenim japonskim izvorom – danes pa je ta buča prava jesenska kraljica v številnih evropskih kuhinjah.
Sestavine (za 4–6 porcij)
- 700 g hokaido buče (oprane, brez semen, narezane na kocke – ni je treba lupiti)
- 1 srednja čebula, drobno nasekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 lovorjev list
- ½ žličke mlete rdeče paprike (sladka)
- sol in sveže mlet poper po okusu
- 600 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove (ali voda z jušno kocko)
- 2 žlici oljčnega olja ali masla
- 1 žlica sladke ali kisle smetane (po želji za bolj kremasto teksturo)
- bučno olje, pražena bučna semena ali sveža zelišča za dekoracijo
Postopek priprave
1V večjem loncu segrejte oljčno olje ali maslo na srednjem ognju. Dodajte nasekljano čebulo in pražite, dokler ne postekleni in rahlo porjavi (3–4 minute). Nato dodajte česen in pražite še 30 sekund, da zadiši – pazite, da se ne zažge.
2Dodajte kocke hokaido buče, lovorjev list in mleto rdečo papriko. Vse dobro premešajte, da se buča in začimbe rahlo zapražijo (2–3 minute). To praženje poudari oreškast okus buče in ustvari bogatejšo aromo.
3Prilijte jušno osnovo (ali vodo z jušno kocko), da so vsi koščki buče pokriti. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte pokrito 20–25 minut, dokler buča popolnoma ne zmehča.
4Odstranite lovorjev list in juho zmiksajte s paličnim mešalnikom ali v blenderju do popolnoma gladke teksture. Če je preveč gosta, dodajte malo tekočine. Po okusu primešajte smetano, sol in poper, nato juho še enkrat rahlo zavrite.
5Juho postrezite vročo. Po vrhu pokapajte z nekaj kapljicami bučnega olja, dodajte pražena bučna semena ali sveža zelišča (peteršilj, timijan). Za še bolj kremast rezultat lahko dodate žlico sladke smetane.
Nasveti za popolno kremno juho
• Za bolj intenziven okus del buče predhodno specite v pečici pri 200 °C približno 20 minut, da rahlo karamelizira.
• Uporabite kakovostno jušno osnovo – doda globino in bogastvo okusa.
• Po želji dodajte ščepec muškatnega oreščka, timijana ali kajenskega popra za nežno pikantnost.
• Če želite žametno gladko teksturo, juho precedite skozi fino sito.
• Bučna semena predhodno popecite na suhi ponvi – dodajo hrustljav kontrast mehki kremi.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali moram hokaido bučo olupiti?
Ne. Lupina hokaido buče je mehka in se lepo zmiksa, zato je ni treba lupiti. Po želji jo lahko odstranite, če želite bolj gladko teksturo.
Kaj lahko storim, če je juha preveč gosta?
Preprosto dodajte malo jušne osnove ali vode in juho znova segrejte. Raje začnite z manj tekočine, saj jo lahko po potrebi vedno dodajate.
Lahko juho pripravim vnaprej?
Da. Juho lahko hranite v hladilniku do 2 dni ali jo zamrznete. Pred serviranjem jo premešajte, po potrebi dolijte malo tekočine in jo segrejte do toplega.
