Jogurtovo pecivo s slivami in rumom – sočen biskvit z vonjem po nostalgiji in poznem poletju je tista nepogrešljiva domača klasika, ki vsak dom napolni s toplo aromo ruma, vanilije in pečenega sadja. Mehka, zračna struktura jogurtovega biskvita se v tem receptu popolno dopolnjuje s sočnimi, rahlo kiselkastimi polovicami zrelih sliv. Zaradi ločevanja rumenjakov in beljakov ter dodatka jogurta testo ostane neverjetno sočno in puhasto, vsak grižljaj pa se dobesedno topi v ustih.
- Čas priprave: 20 minut
- Čas peke: 30–35 minut
- Količina: pekač velikosti cca. 20 × 30 cm (12–16 kosov)
- Zahtevnost: Enostavno
Sestavine za jogurtovo pecivo s slivami in rumom
- 20 zrelih, a čvrstih domačih sliv (razpolovljenih in brez koščic)
- 250 g gladke pšenične moke
- 140 g sladkorja
- 1 zavojček vanilijevega sladkorja (ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta)
- 2 jajci (ločeni rumenjaki in beljaki)
- 1 lonček navadnega jogurta (180 g)
- 100 g stopljenega in nekoliko ohlajenega masla (lahko nadomestite z 1 dcl sončničnega olja)
- 1 dcl mlačnega mleka
- 2 žlici domačega ruma
- 1/2 vrečke pecilnega praška (približno 6 g)
- 1 ščepec fine soli (za sneg iz beljakov)
- po želji: sladkor v prahu in mleti cimet za posip
Postopek
1Slive temeljito operite, obrišite, razpolovite vzdolž šiva in odstranite koščice. Jajca previdno ločite. V večji posodi z električnim mešalnikom penasto stepite rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor, da nastane svetla, gosta in kremasta zmes. V ločeni posodi iz beljakov in ščepca soli stepite čvrst, sijoč sneg.
2V penasto rumenjakovo zmes dodajte jogurt, stopljeno (a ne vroče) maslo, mleko in rum. Na hitro premešajte pri nizki hitrosti. V ločeni posodi zmešajte moko s pecilnim praškom ter jo med stalnim rahlim mešanjem postopoma presejte v mokro mešanico, da dobite gladko biskvitno testo brez grudic.
3Električni mešalnik odstavite. K biskvitni masi v dveh delih z ročno silikonsko lopatko ali kuhalnico nežno vmešajte beljakov sneg. Mešajte s počasnimi krožnimi gibi od spodaj navzgor, da ohranite ujet zrak, ki bo poskrbel za izjemno mehkobo pečenega biskvita.
4Pekač velikosti približno 20 × 30 cm rahlo namastite z maslom in pomokajte (ali obložite s papirjem za peko). Vanj enakomerno vlijte pripravljeno testo. Po vrhu razporedite polovice sliv tako, da je prerezani del obrnjen navzgor – s tem preprečite, da bi sadni sok med peko razmočil dno peciva.
5Pečico predogrejte na 180 °C. Pecivo pecite približno 30 do 35 minut, da se lepo zlatorumeno zapeče. Preden ga vzamete iz pečice, v sredino zapičite zobotrebec – če ostane suh in čist, je biskvit popolno pečen.
6Pečeno pecivo pustite v pekaču, da se nekoliko ohladi. Preden ga narežete na kocke, ga po želji potresite s sladkorjem v prahu in ščepcem mletega cimeta, nato pa postrezite ob skodelici domačega čaja ali kave.
Nasveti za jogurtovo pecivo s slivami in rumom
- Slive vedno polagajte na testo s kožico navzdol in prerezano stranjo navzgor – tako se naravni sok med peko ujame v sadež in ne razmoči biskvita pod seboj.
- Za najbolj puhasto strukturo beljake vedno stepite ločeno in jih v biskvit vmešajte ročno z lopatko, ne z električnim mešalnikom.
- Uporaba masla biskvitu doda nežen, bogat mlečni okus; če pa želite biskvit, ki ostane vlažen in svež še več dni, lahko maslo brez težav nadomestite z rastlinskim oljem.
- Če so slive zelo sočne, jih pred polaganjem na biskvit na prerezani strani na rahlo potresite z malo koruznega škroba (gustina), ki bo vpil odvečno vlago.
- Rum v testu ne poskrbi le za čudovito aromo, ampak poskrbi tudi za to, da biskvit med peko razvije še lepšo in bolj rahlo zgradbo.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako preprečiti, da se slive med peko potopijo na dno biskvita?
Ključ je v pravi gostoti testa in načinu polaganja. Testo mora biti dovolj gosto (k čemur pripomore pravilno vmešan beljakov sneg), slive pa morajo biti obrnjene s kožico navzdol in le rahlo položene na površino, brez potiskanja v testo.
Ali lahko namesto svežih uporabim zamrznjene slive ali drugo sadje?
Seveda. Zamrznjenih sliv pred peko ne odtajajte do konca, le na hitro jih povaljajte v žlici moke ali škroba. Recept se odlično obnese tudi s svežimi marelicami, višnjami ali razkoščičenimi breskvami.
Kako dolgo ostane jogurtovo pecivo s slivami sveže?
Zaradi jogurta in sočnih sliv pecivo ostane mehko in sočno do 3 dni. Shranjujte ga v posodi s pokrovom ali pokrito s folijo na hladnem mestu.
