Sataraš je priljubljena jed v Dalmaciji, ki jo postrežejo kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu, redkeje pa k ribam. Zasnovan je na sveži sezonski zelenjavi, zato je popoln za poletne dni. Ta recept za sataraš bo zagotovo navdušil vsakogar, ki si želi preizkusiti tradicionalno dalmatinsko kuhinjo!
Sestavine za dalmatinski sataraš
- 2 srednje veliki čebuli
- 5 zrelih paprik
- 1 jajčevec
- 1 srednje velika bučka
- 5 svežih paradižnikov
- sol
- 1 žlica vinskega kisa
- malo olivnega olja za praženje
- strok česna (po želji)
Postopek
1Za najboljši rezultat je pomembno, da zelenjavne sestavine dodajamo v določenem vrstnem redu, da dosežemo idealno teksturo. Za začetek segrejemo ponev z nekaj žlicami olivnega olja – dovolj, da prekrije dno. Olje mora biti dobro segreto, vendar ne smemo pregreti.
2Čebulo sesekljamo na drobno in jo dodamo v segreto olje. Dodamo ščepec soli in jo pustimo, da se rahlo zmehča in postekleni. Pazite, da se ne zažge! Čebula mora postati mehka, a brez barvnih sprememb.
3Ko se čebula zmehča, dodamo narezane paprike in jih dušimo. Dodamo tudi žlico vinskega kisa, ki bo zelenjavici dal značilen kisli priokus in ji pomagal ohraniti lepo teksturo. Po potrebi dodamo malo vode, da preprečimo, da bi se zelenjava zažgala.
4Očistimo in narežemo jajčevec in bučke ter jih dodamo v ponev. Občasno premešamo, da se vse lepo poveže. Za večjo sočnost lahko dodamo še malo vode, vendar pazite, da ne prelijete z veliko tekočine, saj želimo, da se zelenjava duši v svojem lastnem soku.
5Ko se jajčevec in bučke zmehčajo, dodamo narezane paradižnike. Paradižnik bo nekoliko zmehčal mešanico in ji dal bogat okus. Sataraš naj se kuha še 15-20 minut, da se vse sestavine povežejo v enotno, sočno mešanico.
6Za razliko od drugih različic sataraša, ta jed ne vsebuje dodatkov, kot so moka ali jajca, ki bi zgostili omako. Sataraš je preprost, a bogat v okusu. Pomembno je, da zelenjava ostane rahlo čvrsta in da ne postane preveč razkuhana.
7Na koncu preverite okus in po potrebi še dodatno solite. Sataraš postrezite kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu (najbolj se ujema z mesom na žaru), lahko pa ga ponudite tudi ob ribah, če želite rahlo sladek kontrast.
