Ti mehki, zlato pečeni krofi s pistacijevo kremo so prava poslastica za vse ljubitelje pistacij. Recept je enostaven, brez posebnih pripomočkov. Krofi so mehki, bogati z okusom in popolni za pusta ali razvajanje skozi celo leto.
Sestavine za mehke krofe s pistacijevo kremo
Za testo
- 500 g bele moke (tip 500)
- 250 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 1 celo jajce
- 70 g sladkorja
- 60 g masla (stopljenega)
- 1 vrečka suhega kvasa (ali 25 g svežega)
- 1 žlica ruma
- 1 vaniljev sladkor
- ščepec soli
- olje za cvrtje
Za pistacijevo kremo (za polnjenje)
- 300 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 40 g sladkorja
- 25 g gustina (koruzni škrob)
- 100 g bele čokolade
- 80 g pistacijeve paste (ali zelo fino mletih praženih pistacij)
- 50 ml sladke smetane (tekoče)
Postopek
Priprava testa
1Mleko rahlo segrejte in v njem raztopite sladkor ter kvas.
2V večjo posodo dodajte moko, rumenjaka, jajce, vaniljev sladkor, sol, rum in pripravljeno kvasno mešanico.
3Gnetite z rokami ali mešalnikom, medtem pa postopoma dodajajte stopljeno maslo.
4Testo pokrijte in pustite vzhajati približno 1 uro, dokler se volumen ne podvoji.
Oblikovanje krofov
5Vzhajano testo razvaljajte na debelino približno 1,5 cm. Z modelčkom ali kozarcem izrežite kroge in jih pokrijte s kuhinjsko krpo.
6Pustite jih vzhajati še 30 minut.
Cvrtje
7V večji posodi segrejte olje na 170–175 °C.
8Krofe previdno polagajte v olje – najprej s spodnjo stranjo navzdol.
9Cvrite 2–3 minute na vsaki strani, dokler niso lepo zlato rjavi. Odcedite jih na papirnatih brisačah.
Priprava pistacijeve kreme
1Mleko zavrite.
2V drugi posodi zmešajte rumenjaka, sladkor in gustin. Med mešanjem počasi prilijte vroče mleko.
3Mešanico vrnite v kozico in kuhajte, dokler se ne zgosti.
4Odstavite, dodajte belo čokolado in pistacijevo pasto ter dobro premešajte.
5Ko se krema nekoliko ohladi, vmešajte še sladko smetano.
6Krema naj se popolnoma ohladi, nato z njo napolnite krofe s pomočjo brizgalke ali vrečke.
