Ruska solata

Kakšna je razlika med rusko in francosko solato? Zelo poenostavljena razlaga je, da francoski solati dodamo nekaj mesnega.

Francozi pravijo temu, kar mi imenujemo francoska solata, ruska, Rusi pa jo imenujejo solata Olivier, po slovitem francoskem kuharju, ki je v moskovski restavraciji pripravljal solato in je postala prava hišna specialiteta.

Je ena izmed najbolj priljubljenih prilog na prazničnih mizah, vsaka gospodinja jo pripravlja na svoj način. Naš predlog je takšen.

Sestavine za rusko solato

Majoneza

• 1 rumenjak
• 100 ml sončničnega olja
• 100 ml domačega oljčnega olja
• 1 žlička gorčice
• 1 žlica limoninega soka
• sol
• poper

Solata

• 150 g kuhane šunke
• 200 g krompirja
• 200 g korenja
• 200 g graha
• 150 g kislih kumaric
• 1 mlada čebula
• domača majoneza, približno 200 g 
• 1 žlica gorčice
• sol
• poper
• 2 jajci
• šopek svežega peteršilja

Postopek

1Z doma pripravljeno majonezo bo solata veliko okusnejša. Vse sestavine, vključno s posodo, v kateri bomo pripravljali majonezo, naj bodo sobne temperature. Za pripravo majoneze potrebujemo visoko in ozko posodo, ker bomo v njej veliko lažje pripravili majonezo. Rumenjake ločimo od beljakov.

2V posodo damo rumenjake, sol, poper, žličko gorčice in limonin sok. Stepamo z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti. Olje dodajamo zelo počasi, najprej po kapljicah, nato pa v tankem curku, da se majoneza lepo zgosti. Za bolj poln okus uporabimo polovico sončničnega in polovico oljčnega olja. Lahko pa razmerje določite tudi sami, skupaj naj ga bo 200 ml. Če se nam majoneza ne zgosti, ji dodamo pol žličke vroče vode, če je pregosta, pa eno žlico mrzle vode.

3Za solato krompir olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke, ga stresemo v hladno vodo, zavremo in kuhamo do mehkega, približno 20 minut.

4Korenje operemo, olupimo in narežemo na približno enako velike kocke kot krompir. Grah očistimo in izluščimo. Korenje in grah kuhamo skupaj, v slanem kropu približno 15 minut.  Kuhano zelenjavo odcedimo in ohladimo. Jajci damo v hladno vodo, zavremo in pustimo v kropu še osem minut. Ohladimo jih pod hladno vodo, olupimo in narežemo na majhne koščke.

5Kumarice narežemo na koščke, čebulo drobno nasekljamo, prav tako na majhne kocke narežemo kuhano šunko. V večjo skledo stresemo kuhano in ohlajeno zelenjavo, jajci in šunko, dodamo gorčico in majonezo, malo posolimo in popopramo. Vse sestavine dobro premešamo in potresemo s svežim peteršiljem. Pred serviranjem jo ohladimo v hladilniku.

Nasvet

Namesto kuhane šunke lahko uporabimo tudi kuhano perutninsko, telečje ali goveje meso, v tem primeru ji dodamo tudi olupljeno in na kocke narezano kislo jabolko.