Ombolo v testu – kot pri noni na obali

Ombolo v testu je primorska poslastica: sočni trakovi ombole, oviti v testo in obogateni z mehkimi rezinami pršuta, zrelim sirom in svežim paradižnikom. Kombinacija starodavne istrsko-kraške kuhinje in domače peke naredi izrazito nasitno, a hkrati zelo okusno jed — idealno za kosilo s prijatelji ali kot kosilo za družino, ko želite nekaj posebnega in domačnega.

Sestavine za ombolo v testu (za 2–3 osebe)

Testo

• 300 g bele moke
• 150 ml mlačne vode
• 1/4 kocke svežega kvasa
• 1/2 poravnane žličke sladkorja
• poravnana žlička soli
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Nadev

• 4 zrezki svinjskega kareja (približno 500–600 g)
• 6 rezin pršuta
• 6 rezin sira (npr. edamec ali polzrel sir)
• 10 češnjevih paradižnikov
• oljčno olje za rahlo popečenje
• sol po okusu

Postopek

1 V mlačno vodo vmešajte sladkor in nadrobite kvas. Pustite približno 5 minut, da se kvas aktivira in začne peniti.

2 V skledi zmešajte moko in sol. Dodajte oljčno olje in nato prilijte vodo s kvasom. Zamesite gladko, elastično testo. Pokrijte s krpo in pustite vzhajati vsaj 30 minut oziroma dokler se volumen ne podvoji. Nato testo še enkrat pregnetite in ga razdelite na dva enaka dela.

3 Zrezke rahlo posolite in jih na vroči ponvi z malo oljčnega olja na hitro popečite — le toliko, da rahlo porjavijo po obeh straneh. Odstavite in narežite na trakove.

4 Prvo polovico testa razvaljajte v pravokotnik. Na dno položite dve rezini sira, nato tri rezine pršuta in nanj trakove ombole.

5 Češnjeve paradižnike razpolovite in jih razporedite na meso, nato položite še eno rezino sira na vrh. Robove testa potegnite čez nadev in rahlo pritisnite, da se šivi lepo zlepijo. Postopek ponovite še z drugo polovico testa.

6 Pecite v pečici, segreti na 250 °C (na zgornjem in spodnjem grelniku), približno 10–15 minut oziroma toliko časa, da je skorjica zlato-rjavo pečena in lepo hrustljava.

7 Pred serviranjem počakajte 2–3 minute, nato narežite na kose in postrezite toplo.

Nasveti za popoln ombolo v testu

• Za bolj prožno testo lahko 30 g bele moke nadomestite z 30 g polnozrnate ali dodate žlico jogurta.
• Zrezke ne pecite predolgo – naj ostanejo mehki, saj se bodo med peko v testu dodatno dogreli.
• Za izrazitejši okus dodajte malo pancete ali tartufov, kot to počnejo v Gostilni Oljka pri Kopru.
• Pečico segrejte res dobro – visoka temperatura poskrbi za hrustljavo skorjo in sočno notranjost.
• Postrezite s svežo solato in kozarcem malvazije ali refoška.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Kaj pomeni “ombolo”?

Ombolo je narezek svinjskega kareja – mesnat, hrustančen in zelo značilen za primorsko in istrsko kuhinjo.

Lahko jed pripravim vnaprej?

Da, testo lahko zamesite že večer prej in ga čez noč pustite v hladilniku. Naslednji dan ga pred peko le ogrejete na sobno temperaturo in nadaljujete z nadevanjem.

Kaj postreči zraven?

Najbolj se prileže velika skleda zelene solate z vinagretom in kozarec suhga belega vina. Odlično se poda tudi kos domačega kruha za pomakanje toplih sokov iz pečenega testa.