Goveji golaž – kralj domačih omak je tista klasika, ki nikoli ne razočara. Počasi dušeno goveje meso v bogati čebulni omaki, obogateno z rdečim vinom in ščepcem majarona, razvaja brbončice z globokim, polnim okusom. To ni enolončnica, temveč prava mesna omaka, ki se čudovito poda k njokom, testeninam ali sveže pečenemu kruhu. Ko zadiši po domačem golažu, veste, da bo kosilo nepozabno.
Sestavine za goveji golaž (za 4–6 oseb)
- 1 kg govejega mesa (bočnik ali pleče – narezano na kocke)
- 1 kg čebule
- 3 stroki česna
- 1 jabolko (naribano)
- 1 dl rdečega vina
- 1/2 l vroče jušne osnove
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 žlica sladke paprike
- 1 mala žlička pekoče paprike
- 1 žlička majarona
- 1–2 lovorjeva lista
- 1 žlička sode bikarbone (za hitrejše mehčanje čebule)
- sol
- poper
- 0,5 dl oljčnega olja ali žlica svinjske masti
Postopek priprave govejega golaža
1Meso narežite na kocke in ga na vročem olju ali masti hitro popecite, da dobi lepo rjavo skorjico. Ko porjavi, ga odstranite iz posode in shranite na toplem.
2V isti posodi dodajte drobno narezano čebulo, ščepec soli in sodo bikarbono. Pražite na zmernem ognju, da se razpusti in rahlo karamelizira. Ko se čebula zmehča, dodajte nasekljan česen in premešajte.
3Dodajte nazaj meso, prilijte vino in kuhajte dve minuti, da alkohol izhlapi. Dodajte paradižnikovo mezgo, papriko, majaron in lovorjev list. Dobro premešajte, da se arome povežejo.
4Zalijte z vročo jušno osnovo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju vsaj tri ure. Po potrebi dolivajte tekočino. Po eni uri dodajte naribano jabolko, ki bo omako naravno zgostilo in ji dalo rahlo sladkast okus.
5Ko se meso zmehča in omaka postane gosta ter sijoča, golaž odstavite in pustite, da počiva vsaj pol ure. Okusi se bodo lepo prepojili.
Nasveti za popoln goveji golaž
• Razmerje čebule in mesa 1 : 1 je ključno za bogato omako.
• Uporabite kakovostno vino – tisto, ki bi ga pili tudi sami.
• Jabolko je naravno zgoščevalo, zato ne dodajajte moke.
• Golaž je naslednji dan še okusnejši – arome se razvijejo in zaokrožijo.
• Postrezite ga z njoki, testeninami, svaljki ali svežim kruhom.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katero meso je najboljše za goveji golaž?
Najbolje se obnese goveji bočnik, pleče ali vrat. Ti kosi vsebujejo dovolj maščobe in vezivnega tkiva, ki med kuhanjem poskrbijo za sočnost in okus.
Ali lahko golaž pripravim vnaprej?
Seveda. Golaž lahko skuhate dan prej – počitek mu samo koristi. Naslednji dan ga počasi pogrejte, okus bo še bolj izrazit.
Zakaj dodamo jabolko?
Jabolko vsebuje pektin, ki omako naravno zgosti in ji doda rahlo sladkobo. To je stara kuharska skrivnost, ki izboljša teksturo brez uporabe moke.
S čim postreči goveji golaž?
Odlično se poda z domačimi njoki, testeninami ali kruhovimi cmoki. Za popoln obrok dodajte še skledo zelene solate in kozarec rdečega vina.
