Za dober golaž si morate vzeti kar nekaj časa. Da je res okusen, ga kuhamo približno štiri ure in še to dan prej. Meso mora biti kvalitetno, junečje ali od mladega bika.
Sestavine
- 1 kg bočnika
- 1 kg čebule
- 1 dl rdečega vina
- 1 jabolko
- 1/2 litra čiste, vroče jušne osnove
- 1 žlica sladke rdeče paprike
- 1 mala žlička ostre paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge
- majaron
- lovor
- česen
- sol
- poper
- 0,5 dl oljčnega olja ali žlica svinjske masti
Priprava
1Meso najprej narežemo na kocke. V večjo kozico damo olje ali svinjsko mast in na njem kocke mesa na hitro ocvremo. Poberemo ga iz posode (s pinceto za meso) in shranimo na toplem. Medtem čim bolj drobno nasekljamo čebulo, razmerje med mesom in čebulo je vedno 1:1. To je tudi najbolj zamudno delo. Lahko si pomagamo z električnim sekljalnikom, ampak izgubimo na kvaliteti – čebula nam lahko zagreni. Raje jo naribajmo s kvalitetnim strgalnikom, takim kot ribamo jabolka.
2Nasekljano čebulo damo v olje, kjer smo cvrli meso, dodamo žličko soli in majhno žličko sode bikarbone. Tako se bo čebula prej razpustila. V bistvu spusti veliko vode naenkrat in ko ta izpari, najprej dodamo sesekljan česen, ko ta zadiši, pa še meso skupaj s tekočino, ki jo je spustilo. Premešamo, zalijemo z rdečim vinom in pustimo vreti dve minuti, da alkohol izhlapi.
3Dodamo vse začimbe, zalijemo z vročo jušno osnovo, pokrijemo in zmanjšamo ogenj. Jabolko olupimo, naribamo in dodamo v golaž – s pektinom iz jabolka se bo golaž zgostil. Tako ga kuhamo vsaj tri ure, lahko tudi dlje. Vsake toliko časa ga premešamo, po potrebi dolivamo juho. Poskusimo ga, po potrebi dodamo kakšno začimbo, eni prisegajo na kumino, ampak jaz je ne dam. Lahko damo tudi timijan ali dosolimo oziroma dodamo še malo pikantne paprike.
4Po treh urah lonec umaknemo z ognja in pustimo, da se golaž ohladi. Ohlajenega spravimo v hladilniku. Naslednji dan ga samo pogrejemo in pripravimo prilogo – njoke (najdete jih v zavihku priloge), cvrte krompirjeve svaljke, testenine, lahko pa tudi samo kruh.
