Pečen zobatec iz pečice z zelišči, krompirjem in limono — cela riba, pripravljena na mediteranski način, z okusnim krompirjem ob strani in rahlim vinjenim prelivom. Idealna jed za slavnostni obrok ali kadar želite postreči nekaj res posebnega.
Sestavine (za 4 osebe, za ribo približno 1,2–1,5 kg očiščene)
- 1 cela zobatec (~1,2–1,5 kg), očiščen in izpran
- 600 g krompirja (mladega ali navadnega), narezanega na rezine ali krhlje
- 1 srednja čebula, narezana na kolobarje
- 3–4 stroki česna, rahlo narezani ali zdrobljeni
- 1–2 vejici rožmarina ali timijana (ali kombinacija obeh)
- 1 limona (sok + nekaj rezin za notranjost ribe)
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in sveže mlet poper
- 100–150 ml suhega belega vina (po potrebi z dodatkom malo vode)
- 30–50 g masla (po želji, za bogatejši okus)
- (Neobvezno) svež peteršilj za posip ali nekaj lističev čubrovca
Postopek
1Pečico segrejte na 200 °C (zgornji in spodnji grelec). Če vaša pečica peče močneje, temperaturo prilagodite na 190 °C.
2Krompir narežite na enakomerne koščke (rezine ali krhlje). Položite jih v pekač, prelijte z dvema žlicama oljčnega olja, posolite, popoprajte in razporedite čebulo ter česen. Dodajte nekaj vejic rožmarina ali timijana.
3V trebušno votlino vstavite rezino limone, vejico zelišča in strok česna. Zunanjost premažite z oljčnim oljem, soljo in poprom. Na vsaki strani ribe naredite 2–3 zareze (do kosti), da se toplota bolje razporedi in začimbe prodrejo v meso.
4Položite ribo na krompir v pekaču. Po potrebi jo lahko rahlo privzdignete s koščki krompirja, da se enakomerno peče tudi spodaj.
5V kozici segrejte preostalo oljčno olje in maslo, da se maslo stopi. Dodajte vino (po želji malo vode) in premešajte. To zmes uporabite za polivanje ribe med peko.
6Pecite približno 25 minut. Nato previdno vzemite pekač iz pečice in ribo ter krompir prelijte z mešanico vina, masla in olja. Nadaljujte peko še 10–15 minut oziroma dokler je riba popolnoma pečena – meso naj se z vilico rahlo loči od kosti, površina pa naj bo zlato rjava. (Za ribo težko okoli 1,2 kg je skupni čas pečenja približno 35–40 minut.)
7Pečeno ribo previdno prenesite na servirni krožnik, okoli nje razporedite krompir, pokapljajte z limoninim sokom in po želji posujte s sesekljanim peteršiljem ali čubrovimi lističi.
Nasveti za še boljši rezultat
• Če je riba težja od 1,5 kg, podaljšajte čas pečenja za 5–10 minut.
• Za hrustljavo skorjico zadnjih 5 minut vključite ventilator ali funkcijo “gril”.
• Med peko ribo večkrat prelijte z zeliščno-vinjenim oljem, da ostane sočna.
• Uporabljajte sveža zelišča – rožmarin, timijan in peteršilj naredijo veliko razliko.
• Ne pretiravajte z vinom – tanka plast vina je dovolj, da podpre okus, ne da riba “plava”.
• Ribo lahko spečete tudi na soli: položite jo na plast vlažne grobe soli (približno 1 cm), pokrijte z isto plastjo in pecite – tako se riba kuha v lastnem soku in ostane izjemno mehka.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako vem, da je riba pečena?
Meso mora biti neprosojno in se mora z vilico zlahka ločiti od kosti. Ob kosteh ne sme biti več rožnato. Če uporabljate termometer za hrano, naj notranja temperatura v najdebelejšem delu doseže 60–62 °C.
Ali lahko ribo spečem brez krompirja ali zelenjave?
Seveda. Ribo lahko pripravite samostojno – preprosto jo položite v naoljen pekač, naredite zareze in pecite po enakem postopku. Kljub temu je krompir odličen spremljevalec, saj vpije sok ribe in zelišč.
Ali lahko krompir pripravim vnaprej?
Krompir lahko predhodno delno skuhate ali blanširate “al dente”, nato ga spečete skupaj z ribo. Ribo pripravite tik pred peko – svežo in začinjeno. Vinjeno omako pa lahko pripravite že vnaprej in jo uporabite med peko.
