Piščanec s sojino omako – azijska klasika, ki očara s preprostostjo in globino okusa je recept, kjer se nežni koščki piščanca prepojijo z bogatim umami okusom sojine omake, rahlo sladkobo medu in svežino ingverja. Vsak grižljaj razkrije ravnovesje med slanim, sladkim in aromatičnim – priprava pa vam vzame manj kot pol ure. Postrezite z rižem ali rezanci in pustite, da doma zadiši po Orientu.
Sestavine za piščanca s sojino omako (za 4 osebe)
- 600 g piščančjega mesa (stegno brez kosti ali file)
- 2 rezini svežega ingverja (ali 1 čajna žlička naribanega)
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica rjavega sladkorja ali medu
- 5 žlic sojine omake (svetla; temno uporabite zmerno za barvo)
- 2 žlici belega vina ali riževega kisa
- 1/2 čajne žličke jedilnega škroba
- 2 dl jušne osnove ali vode
- 2 žlici olja (sezamovo ali sončnično)
- po želji: sezamova semena in svež koriander za posip
Postopek priprave
1Piščančje meso narežite na koščke (3–4 cm). V skledi prelijte z 2 žlicama sojine omake, primešajte polovico česna in ingverja. Marinirajte vsaj 10 minut (do 2 uri v hladilniku).
2V veliki ponvi segrejte olje na srednje visokem ognju. Piščanca na hitro popecite, da lepo porjavi in zapre sokove. Prestavite na toplo.
3V isto ponev po potrebi dodajte kapljico olja. Kratko popražite preostali česen in ingver (20–30 s), nato dodajte sladkor/med, preostanek sojine omake, vino ali kis ter jušno osnovo. Premešajte in kuhajte 2–3 minute.
4V ponev vrnite piščanca in kuhajte 8–10 minut, da se prepoji in omaka nekoliko povre. Škrob razmešajte v 1 dcl hladne vode, v tankem curku vlijte v omako in mešajte 1–2 minuti, da postane svilnato gosta.
5Postrezite takoj, posujte s sezamom in koriandrom. Odlično se poda jasminov ali basmati riž, lahko pa tudi praženi rezanci.
Nasveti za popolnega piščanca s sojino omako
• Za globlji okus uporabite ščepec temne sojine omake (barva in umami), glavnino naj predstavlja svetla sojina omaka.
• Želite “restavracijsko” teksturo? Meso pred peko na tanko obdajte z 1 žličko škroba in žličko olja – tehnika “velveting” poskrbi za sočnost in lepši oprijem omake.
• Za pekočo noto dodajte čili ali gochujang; za bolj sladko razmerje povečajte med.
• Brez glutena: uporabite tamari ali “gluten-free” sojino omako.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katero meso je najboljše za piščanca s sojino omako?
Piščančja stegna brez kosti so bolj sočna in odpuščajoča pri termiki; prsi pa so odlične za bolj lahkotno različico.
Ali lahko uporabim drugo vrsto mesa ali tofu?
Da – svinjina (file), govedina narezana na tanke trakove ali tofu delujejo odlično. Vedno čim hitreje popecite na visoki temperaturi in omako zgostite na koncu.
S čim lahko nadomestim belo vino?
Z riževim kisom, limetinim sokom ali žlico jabolčnega kisa – dodajo svežino, ne prekrijejo pa okusa soje in ingverja.
