Rižota z bučo in jurčki je prava jesenska poslastica. Ti dve čudoviti sestavini povežemo v rižoto in uživamo v zdravem in okusnem kosilu.
Jurčki (latinsko: Boletus edulis) so glive, ki imajo zelo značilen okus. Večina ljudi opisuje okus jurčkov kot nežen, oreškast in nekoliko mesnat. Imajo bogato in zaokroženo aromo ter teksturo, ki je prijetna in sočna.
Pri kuhanju jurčki običajno ohranijo svojo posebno aromo in okus. Zaradi njihovega nežnega okusa so odlična izbira za različne jedi, vključno z rižotami, omakami in juhami.
Dodajte raznolikost zelišč in začimb: Uporabite sveža zelišča, kot so timijan, rožmarin ali žajbelj, da obogatite okus jedi. Začimbe, kot je sveže mlet črni poper, lahko dodajo globino okusu.
Dodajte dodatne sestavine: Po želji lahko dodate druge sestavine, kot so panceta ali šunka.
Poskusite različne vrste sira: Namesto ali poleg parmezana lahko uporabite druge vrste sira, na primer gorgonzolo ali ovčji sir, rižoti s tem popestrite okus.
Uporabite kakovostno jušno osnovo: Če pripravljate lastno jušno osnovo, uporabite kakovostne sestavine, da izboljšate okus rižote. Prav tako lahko uporabite jušno osnovo z okusom zelišč ali gob.
Ponudite z ustreznim vinom: Če se odločite za vino pri jedi, poskusite kombinirati rižoto z belim vinom, ki se dobro ujema s sestavinami.
Okrasite z dodatnimi svežimi zelišči: Preden postrežete jed, jo okrasite z nekaj svežimi zelišči, kot je nasekljan peteršilj, da dodate barvo in svežino.
Sestavine za rižoto z bučo in jurčki
- 300 g arborio riža (ali katerega koli drugega riža za rižoto)
- 1 manjša buča (približno 500 g), olupljena, narezana na majhne kocke
- 200 g svežih jurčkov, narezanih na tanke rezine
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 liter zelenjavne jušne osnove
- 100 ml belega vina (izbirno)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici masla
- 60 g naribanega parmezana
- sol
- poper
- svež peteršilj za okras
Postopek
1V večji ponvi segrejemo oljčno olje in eno žlico masla, na njem pocvremo nasekljano čebulo. Pražimo nekje pet minut, da se omehča. Dodamo česen in pražimo še minutko, da se zadiši.
2Dodamo narezane jurčke in pražimo, dokler ne postanejo mehki in začnejo rjavo rumeni, približno 5-7 minut. Med kuhanjem občasno premešamo.
3V ponev stresemo riž in cvremo nekaj minut, da postekleni. Dodamo še narezano bučo ter dušimo še 2 minuti.
4Po tem koraku zalijemo z belim vinom in kuhamo, dokler alkohol ne izpari.
5Zalijemo z zajemalko ali dvema vroče jušne osnove, popopramo in posolimo, mešamo in počakamo, da jo riž vpije. Dodamo naslednjo zajemalko juhe, premešamo in spet počakamo, da se vpije. Juhe mora biti dovolj, da je riž pokrit. Nadaljujemo s tem postopkom, dokler riž ne postane kremast in mehak, kar običajno traja približno 18-20 minut.
6Ko je riž kuhan, umaknemo lonec s štedilnika in vmešamo preostalo žlico masla in nariban parmezan.
7Rižoto postrežemo takoj, okrasimo jo s svežim peteršiljem in dodatnim naribanim parmezanom.
