Jakobove pokrovače na žaru na naraven način – morsko razkošje z ekstra deviškim oljčnim oljem, malvazijo in česnom je vrhunska mediteranska poslastica, kjer v ospredju kraljuje popolna svežina morja. Jakobove pokrovače (kapesante), pripravljene na »natural« način neposredno v svojih slikovitih pahljačastih lupinah, potrebujejo le nekaj minut nad vročo žerjavico. Ko se njihov naravni morski sok v vdolbinici lupine spoji s kapljico vrhunskega belega vina, domačim oljčnim oljem, sladkobo česna in svežim peteršiljem, nastane nebeško sočna jed, ki vas v trenutku popelje na obalo Istre ali Dalmacije.
- Čas priprave: 10 minut
- Čas peke: 4–5 minut
- Količina: za 4 osebe (predjed)
- Zahtevnost: Zelo enostavno
Sestavine za Jakobove pokrovače na žaru na naraven način
- 8–12 svežih Jakobovih pokrovač (kapesant) na spodnji, globoki pahljačasti lupini
- 4–5 žlic kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja
- 2–3 stroki česna, izjemno drobno nasekljani
- 1 manjši šopek svežega peteršilja, drobno sesekljanega
- 0,5 dcl suhega belega vina (npr. primorska malvazija ali chardonnay)
- dober ščepec grobe ali fine morske soli
- po želji: sveže mlet črni poper
- za postrežbo: krhlji sveže limone in vejica rožmarina za dekoracijo
Postopek
1Jakobove pokrovače očistite: z ostrim nožkom po potrebi odstranite temnejši drobovinski del okoli bele mišice in oranžnega korala (ikre). Školjko na hitro previdno splaknite pod hladno tekočo vodo, da odstranite morebitna zrnca mivke, ter meso nežno popivnajte s papirnato brisačko. Belo meso in oranžni koral pustite pritrjena v globoki polovici lupine.
2V manjši posodici pripravite naravni preliv: zmešajte ekstra deviško oljčno olje, suho belo vino, drobno nasekljan česen, sveže sesekljan peteršilj, ščepec morske soli in po želji čisto malo sveže mletega popra.
3Pripravite žar s srednje močno, enakomerno žerjavico (ali dobro segrejte litoželezno ploščo oziroma pečico z vklopljenim zgornjim žarom). Lupine s kapesantami previdno zložite na rešetko tako, da ležijo povsem ravno in tekočina med peko ne more izteči.
4Vsako školjko takoj prelijte z eno do dvema žličkama pripravljene vinske marinade z oljčnim oljem, česnom in peteršiljem. Školjke pecite približno 3 do 5 minut. Med peko bo tekočina v lupini nežno zabr botala, alkohol iz vina bo izhlapel, česen se bo zmehčal, meso školjke pa bo iz prosojnega prešlo v nežno biserno belo barvo.
5Pazite, da kapesant ne prepečete – meso mora ostati mehko, elastično in sočno. Ko tekočina zabrbota in se meso obarva, školjke s pomočjo prijemalke previdno dvignite z žara, da ohranite vso slastno emulzijo olja in naravnega morskega soka v lupini.
6Vroče Jakobove pokrovače zložite na servirni krožnik (po želji podložene z nekaj sveže rukole ali grobe soli za stabilnost), okrasite z vejico svežega rožmarina ter ponudite s krhlji limone in rezinami domačega hrustljavega kruha za pomakanje slastne omakice.
Nasveti za popolne Jakobove pokrovače na žaru
- Kapesante pecite izjemno kratek čas (le 3 do 5 minut) – prepečeno meso školjke postane suho in žilavo, ravno prav pečeno pa se topi v ustih kot maslo.
- Za preliv uporabite enako kakovostno suho belo vino (npr. primorsko malvazijo), kot ga boste nato postregli v kozarcih ob jedi, saj to ustvari popolno kulinarično skladnost.
- Lupina deluje kot naravna mini ponvica, zato pazite, da na rešetki stoji vodoravno; sok, ki ga školjka spusti med peko, je najokusnejši del celotne jedi.
- Česen sesekljajte res na drobno ali ga naribajte, da se v kratkem času peke v vročem olju in vinu lepo toplotno obdela in ne ostane surov ali pekoč.
- Obvezno postrezite s svežim domačim kruhom – naravna omakica iz oljčnega olja, belega vina, česna in morskih sokov je preprosto ustvarjena za pomakanje.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali je oranžni del (koral) Jakobove pokrovače užiten?
Vsekakor! Oranžni del oziroma koral (ikre) je prava kulinarična poslastica z nežno, kremasto strukturo in bogatim morskim okusom. Odlično dopolnjuje čvrstejše belo meso školjke.
Ali lahko kapesante na enak način pripravim v pečici, če nimam žara?
Seveda. Lupine položite v pekač, jih prelijte z mešanico olja, vina, česna in peteršilja ter pecite v vnaprej ogreti pečici pri 200–220 °C z vklopljenim zgornjim žarom približno 5 do 6 minut.
Kdaj je najbolje dodati limonin sok?
Limonin sok vedno dodajte šele na koncu, tik preden školjko ponesete k ustom. Če bi limono dodali pred peko, bi kislina začela »hladno kuhati« nežno beljakovino školjke in preglasila njeno naravno sladkobo.
