Svetla in osvežilna limonina omaka za testenine – sonce na vašem krožniku je lahka, a polna okusa. To je klasična italijanska omaka al limone, ki poudarja naravno svežino limone, združeno z maslom in parmezanom, da ustvari kremasto in svilnato teksturo. Je popolna izbira za hitro kosilo, poletne dni ali kadar si zaželite nečesa preprostega, elegantnega in polnega vitaminov. Odlično se poda k dolgim testeninam, kot so špageti ali linguine.
Sestavine za limonino omako (za 2 osebi)
- 200 g testenin (špageti, linguine ali fusilli)
- 50 g masla
- Sok in lupina 1 srednje velike neškropljene limone
- 50 ml sladke smetane za kuhanje (po želji, za bolj kremasto teksturo)
- 40 g naribanega parmezana (ali Gran Padano)
- 1 strok česna, drobno nasekljan (po želji)
- 2 žlici oljčnega olja ekstra deviškega
- šopek svežega peteršilja, sesekljanega
- sol
- poper
Postopek
1V večjem loncu zavrite slano vodo in skuhajte testenine »al dente«. Preden jih odcedite, prihranite vsaj 1 dcl škrobne vode od kuhanja.
2Medtem ko se testenine kuhajo, v večji ponvi na srednjem ognju segrejte oljčno olje in dodajte nasekljan česen (če ga uporabljate). Pražite ga le 30 sekund, da zadiši, vendar ne sme porjaveti.
3Dodajte maslo in ga pustite, da se stopi. Nato vmešajte limonino lupinico in limonin sok. Kuhajte 1 minuto.
4Če uporabljate smetano, jo vmešajte sedaj in pustite, da rahlo zavre. V omako vmešajte tudi polovico prihranjene vode od kuhanja testenin in nariban parmezan. Omako posolite in popoprajte.
5Kuhane testenine prenesite neposredno v ponev z omako. Dodajte še preostanek vode (če je potrebno) in premešajte, da se testenine prevlečejo z omako in ta postane kremasta. Kuhajte še 1 minuto.
6Odstranite z ognja, vmešajte sesekljan peteršilj in postrezite takoj, posuto z dodatnim parmezanom in kančkom oljčnega olja.
Nasveti za popolno limonino omako
• Vedno uporabite neškropljeno limono (bio), saj uporabljate lupinico. Vedno operite limono pod toplo vodo.
• Ključ do kremaste omake je škrobna voda od kuhanja testenin in maslo/parmezan. Smetana je dodatna možnost.
• Omako pripravite v zadnjem trenutku. Limonin sok lahko prepreči, da bi se parmezan zares lepo stopil, če omako predolgo segrevate.
• Po želji dodajte ščepec čilijevih kosmičev za blago pikantnost.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj se moja limonina omaka “sesiri”?
Do tega pride zaradi kisline limone v kombinaciji z mlečnimi izdelki (parmezan, smetana) pri previsoki temperaturi. Pomembno je, da omako prenehate kuhati takoj, ko dodate parmezan, ali pa ga vmešate, ko je ponev odmaknjena z ognja.
Katere testenine so najboljše za to omako?
Najboljše so dolge testenine, kot so špageti, linguine ali tagliatelle, saj se lahka omaka lepo oprime tankih nitk. Primerne so tudi fusilli ali penne.
Lahko dodam beljakovine?
Seveda. Limonina omaka se odlično poda k kozicam (dodajte jih na hitro prepražene z česnom) ali k na kocke narezanim piščančjim prsom.
