Blitva s krompirjem po dalmatinsko – mediteranski objem zdravja in okusa je tista brezčasna priloga, ki z nekaj sestavinami pričara okus Mediterana. Mehko kuhan krompir, nežna blitva in dobra mera oljčnega olja z drobnim pridihom česna ustvarijo sočno, hranljivo in aromatično jed, ki se čudovito poda k ribi, mesu z žara ali kot lahka samostojna večerja z rezino kruha.
Sestavine za blitvo s krompirjem (za 4 osebe – priloga)
- 600 g blitve (mladi listi in stebla)
- 600 g krompirja (čvrst, voščen tip – npr. za solate)
- 2–3 stroki česna
- 4–5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
- poper
- 1–2 žlici limoninega soka (po želji)
Postopek
1Krompir olupite in narežite na večje kocke. Dajte ga v hladno, dobro osoljeno vodo, zavrite in kuhajte 12–15 minut, da se zmehča, a ostane čvrst. Prihranite skodelico škrobne vode od kuhanja.
2Medtem blitvi odstranite debelejša vlaknasta stebla in jih narežite posebej, liste grobo narežite. V drugi posodi zavrite osoljeno vodo; najprej blanširajte narezana stebla 3–4 minute, nato dodajte liste in kuhajte še 1–2 minuti. Dobro odcedite.
3V velik lonec ali ponev vrnite odcejen krompir in blitvo. Dodajte drobno sesekljan ali strt česen, oljčno olje, malo soli in popra. Počasi vmešajte nekaj žlic vroče škrobne vode, da se olje lepo poveže in nastane sočna, rahlo kremasta tekstura.
4Po okusu dodajte še kapljico limoninega soka. Postrezite takoj kot prilogo k pečeni ribi, kalamari na žaru ali mesu z žara; odlična je tudi samostojno z rezino kruha.
Nasveti za popolno blitvo s krompirjem
• Uporabite voščen krompir – ostane čvrst in ne razpade.
• Stebla kuhajte posebej malo dlje kot liste, da ohranite barvo in teksturo.
• Ne pretiravajte s česnom – naj odišavi, ne prekrije okusa blitve.
• Škrobna voda od krompirja pomaga »emulgirati« oljčno olje – jed bo sočnejša brez odvečne maščobe.
• Po dalmatinsko je jed skromna in čista – začimbam pustite doma; po želji dodajte le ščepec drobno sesekljanega peteršilja.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katero olje je najboljše?
Ekstra deviško oljčno olje z nežnim, sadnim profilom – poudari mediteranski značaj in lepo zaokroži okus.
Lahko jed pripravim vnaprej?
Lahko, a najboljša je sveže pripravljena. Če jo pogrevate, dodajte žlico škrobne vode ali kanček olja, da znova postane sočna.
Kateri krompir izbrati?
Izberite voščene sorte za solate (npr. Annabelle, Nicola). Mokačaste sorte se rade razkuhajo in jed postane zrnata.
