Srbska sarma iz kislega zelja

Srbska sarma iz kislega zelja je tradicionalna srbska poslastica in ena najbolj znanih jedi Balkana. Ta okusna specialiteta, katere ime izhaja iz turške besede “sarmak”, kar pomeni “zaviti” ali “zviti”, popolnoma združuje sočnost mesa in edinstven okus fermentiranega zelja.

Obstaja neskončno različic tega recepta, vendar osnovne sestavine vključujejo mešanico mesa, riža in različne začimbe, vse skrbno zavite v kisle liste zelja. Skozi stoletja je sarma postala nepogrešljiv del praznikov in druženj, vsaka gospodinja pa ima svojo skrivnost, kako jo pripraviti do popolnosti. Mi smo se, upajmo, temu približali.

Srbska sarma iz kislega zelja in njena hranila

Srbska sarma iz kislega zelja je hranljiva jed, ki vsebuje različna hranila:

1. Beljakovine: Beljakovine so prisotne v mesu (svinjina, govedina ali junetina) in prispevajo h gradnji in obnavljanju celic v telesu.
2. Maščobe: Maščobe so prisotne v mesu in dodanih maščobah (npr. mast). So pomembne za energijo, absorpcijo vitaminov in druge biološke funkcije.
3. Ogljikovi hidrati: Ogljikovi hidrati so prisotni v rižu in zelju. Predstavljajo glavni vir energije.
4. Vlaknine: Vlaknine so prisotne v zelju in prispevajo k zdravju prebavil ter uravnavanju krvnega sladkorja.
5. Vitamini in minerali: Jed vsebuje številne vitamine in minerale, kot so vitamin C, vitamin A, vitamin K, folati, kalij, kalcij, železo in magnezij, ki so pomembni za različne biološke funkcije.
6. Antioksidanti: Sestavine, kot so paradižnik, čebula in česen, vsebujejo antioksidante, ki pomagajo zaščititi celice pred poškodbami.
7. Sol: Jed vsebuje sol, ki je pomembna za ravnotežje tekočin v telesu.

Kaj vsebuje kislo zelje

Kislo zelje je nizkokalorična jed, ki vsebuje različna hranila, vključno z vitamini, minerali, vlakninami in antioksidanti:

1. Vitamini:
   • Vitamin C: Kislo zelje je bogato z vitaminom C, ki je pomemben za imunski sistem, kožo, kosti in tkiva.
   • Vitamini skupine B: Vključujejo folat (B9) in vitamin B6, ki sta pomembna za presnovo in zdravje živčnega sistema.
2. Minerali:
   • Kalcij: Pomemben za zdravje kosti in zob ter prenos živčnih signalov.
   • Kalij: Pomaga uravnavati krvni tlak, ravnotežje elektrolitov in delovanje mišic in živcev.
3. Vlaknine: Kislo zelje je dober vir prehranskih vlaknin, ki so pomembne za prebavo, zdravje prebavil in nadzor ravni sladkorja in holesterola v krvi.
4. Antioksidanti: Vsebuje antioksidante, kot so flavonoidi, ki pomagajo pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom in vnetji.
5. Mikroorganizmi: Fermentacija kislega zelja proizvaja probiotike, koristne mikroorganizme, ki izboljšajo zdravje prebavil in imunskega sistema.
6. Natrij: Kislo zelje vsebuje tudi sol.

V nadaljevanju vam predstavljamo klasičen recept za srbsko sarmo iz kislega zelja, ki vas bo vsakič, ko jo pripravite, popeljala nazaj v otroštvo in ogrela srce.

Prehranska vrednost srbske sarme iz kislega zelja

Približna prehranska vrednost na porcijo (pri približno 6 porcijah):

• Energijska vrednost: 500-600 kcal
• Beljakovine: 25-30 g
• Maščobe: 35-40 g
  • Nasičene maščobe: 12-15 g
  • Transmaščobe: manj kot 1 g
• Ogljikovi hidrati: 20-25 g
  • Sladkorji: 2-4 g
• Vlaknine: 3-5 g
• Sol: 800-1000 mg

Recept za srbsko sarmo iz kislega zelja vsebuje uravnoteženo kombinacijo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Meso (svinjina in govedina) prispeva k visoki vsebnosti beljakovin, medtem ko dodatek riža dopolnjuje jed z ogljikovimi hidrati. Prisotnost masti, prekajene svinjine in slanine pa vpliva na skupno vsebnost maščob, hkrati pa dodaja bogat okus jedem. Kislo zelje vsebuje vlaknine in dodatno obogati recept s svojim značilnim okusom.

Sestavine za srbsko sarmo iz kislega zelja

• 350 g mlete svinjine
• 350 g mlete govedine ali junetine
• 30 g masti
• 1 čebula
• 50 g riža
• 1 jajce
• 1/2 šopka peteršilja
• sol
• poper
• 200 g prekajene svinjine
• 100-150 g prekajene slanine
• 2 kg kislega zelja
• 20 g moke
• 1 žlička sladke paprike
• 1 dl tople vode
• 1 posušen pekoč feferonček (po okusu)

Postopek

1Na masti popražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo mešano meso, še malo popražimo, nato primešamo opran riž. Nekoliko ohladimo, dodamo jajce, sesekljan peteršilj, sol in poper. Dobro premešamo.

2Prekajeno meso in slanino operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. Z glave kislega zelja si pripravimo lepše cele liste, ki jim stanjšamo debelejše listne žile in jih po potrebi operemo v hladni vodi.

3Na vsak list položimo žličko mesnega nadeva, robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme z dobro potlačenimi konci, da se med kuhanjem ne bodo odvile.

4Na dno posode potresemo nekaj na rezance narezanega kislega zelja in nanje na tesno zložimo sarme. Med posamezne vrste sarme položimo kose prekajenega mesa in slanine. Nato spet posujemo narezano kislo zelje. Prelijemo s toliko mlačne ali hladne vode, da sarme dobro prekrije.

5Kuhamo jih pokrite pri zmerni temperaturi. Ko so že skoraj kuhane, razmešamo še moko z malo hladne vode in sladko papriko, dodamo malo tople vode in to prelijemo po sarmah. Posodo pretresemo in jed kuhamo še 20-30 minut; na koncu posodo spet nekajkrat pretresemo.

Postrezite sarmo kot glavno jed. Lahko jo kombinirate s krompirjem, kruhom ali samo s svežo solato. Dodajte po želji kislo smetano ali paradižnikovo omako. Sarmo lahko pripravite tudi vnaprej in shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Tako imate pri roki pripravljeno in okusno jed, ki jo lahko segrejete, ko ste brez časa za kuhanje.