Srbska sarma iz kislega zelja je tradicionalna srbska poslastica in ena najbolj znanih jedi Balkana. Ta okusna specialiteta, katere ime izhaja iz turške besede »sarmak«, kar pomeni »zaviti« ali »zviti«, popolnoma združuje sočnost mletega mesa in edinstven okus fermentiranega zelja. Med počasnim kuhanjem se okusi prepletajo, zato je sarma še posebej dobra naslednji dan, ko se jed pogreje in se vsi okusi še bolj povežejo.
Sestavine (za približno 8–10 oseb oz. 20–25 sarm)
- 350 g mlete svinjine
- 350 g mlete govedine (ali junetine) – lahko tudi mešano meso
- 30 g masti (ali olja, če želite lažjo različico)
- 1 srednja čebula, drobno nasekljana
- 50 g riža
- 1 jajce
- 1/2 šopka svežega peteršilja, drobno nasekljanega
- sol
- poper
- 200 g prekajene svinjine (npr. rebra, vrat ali klobasa)
- 100–150 g prekajene slanine (po želji, za bogatejši okus)
- 2 kg kislega zelja (glavica s čim več lepimi listi)
- 1 posušen feferonček (po želji, za rahlo pikantnost)
Postopek priprave
1 Na maščobi nežno popražite nasekljano čebulo, da postekleni. Dodajte mleto meso in pražite, dokler se ne obarva. Nato dodajte opran riž in vse skupaj še na kratko popražite, da se sestavine povežejo. Odstavite z ognja in pustite, da se masa nekoliko ohladi.
2 V mlačen nadev dodajte jajce, nasekljan peteršilj, sol in poper. Dobro premešajte, da nastane enotna zmes, primerna za polnjenje sarm.
3 Prekajeno meso in slanino sperite v topli vodi ter narežite na manjše kose. Z glave kislega zelja previdno odstranite cele liste, jim stanjšajte debelejše žile in jih po potrebi na hitro sperite z vodo, če so preveč kisli ali slani.
4 Na vsak list položite 1–2 žlici nadeva (odvisno od velikosti lista), robove zavihajte navzdol in tesno zvijte. Sarme polagajte s spojem navzdol, da se med kuhanjem ne odprejo.
5 Dno večjega lonca ali pekača obložite z narezanimi listi kislega zelja. Na njih tesno zložite sarme v vrsto, med vrste pa vstavite kose prekajenega mesa in slanine. Po vrhu ponovno razporedite nekaj narezanega zelja, da pokrijete vse plasti.
6 Zalijte s toliko tople vode, da so sarme skoraj pokrite. Dodajte posušen feferonček (po želji), pokrijte in kuhajte na zmernem ognju ali pecite pokrito v pečici pri 170–180 °C približno 1,5 do 2 uri, dokler riž ne zmehča in se okusi popolnoma prepojijo.
7 Ko so sarme skoraj kuhane, pripravite in dodajte paradižnikovo omako po spodaj vdelanem receptu.
Omako enakomerno prelijte po vrhu, lonec rahlo pretresejte, nato kuhajte še 15–20 minut, da se vse poveže in rahlo zgosti.
Nasveti za popolno sarmo
• Uporabite kakovostno kislo zelje s čvrstimi, prožnimi listi.
• Sarme ne polnite pretesno – riž med kuhanjem nabrekne.
• Sarme vedno polagajte s spojem navzdol in jih tesno zlagajte eno ob drugo.
• Počasi kuhanje na zmernem ognju ali pečenje v pečici zagotovi najboljšo teksturo in okus.
• Sarma je naslednji dan še okusnejša, zato jo brez skrbi pripravite vnaprej.
• Zaradi prekajenega mesa in kislega zelja sol dodajajte zadržano – tekočino sproti poskusite in po potrebi prilagodite.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim samo eno vrsto mesa?
Seveda. Sarme lahko pripravite le s svinjino ali le z govedino, vendar kombinacija obeh vrst mesa ustvari najbolj uravnotežen in bogat okus.
Ali je treba riž predhodno kuhati?
Ni potrebno. Dovolj je, da ga na hitro popražite z mesom in čebulo. Če želite krajši čas kuhanja, ga lahko predhodno delno skuhate.
Kaj postreči zraven?
Sarmo najlepše dopolni kuhan ali pire krompir, kos domačega kruha in skleda sveže solate. Odlično se ujema tudi z žlico kisle smetane ali z dodatno paradižnikovo omako.
