This post is also available in: 
English (Angleščina) 
Hrvatski (Hrvaški)
Kapesante ali jakobove pokrovače na olivnem olju iz pečice so prefinjena morska jed, ki združuje nežno meso pokrovač in aromo ekstra deviškega oljčnega olja. Servirane v lastnih školjkah navdušijo s svojo predstavitvijo in okusom. Odlične so kot predjed, glavna jed ali za posebne priložnosti, ko želite navdušiti svoje goste z eleganco in svežino morja. Po želji lahko na vrh dodate tudi majhen košček najljubšega sira in malo krušnih drobtin za hrustljav zaključek.
Sestavine za kapesante ali jakobove pokrovače na olivnem olju iz pečice (za 4 osebe)
- 8 svežih pokrovač (z lupino)
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 stroka česna, drobno nasekljana
- 1 žlica limoninega soka
- 1 vejica svežega peteršilja, drobno sesekljanega
- sol
- poper
- po želji majhni koščki sira (parmezan, ovčji sir ali vaš najljubši)
- 2 žlici krušnih drobtin
- limonine rezine za postrežbo
Postopek
1Pečico segrejte na 200 °C (zgoraj in spodaj ali ventilacijska nastavitev). Pokrovače previdno odprite in odstranite meso skupaj z oranžnim delom. Lupine dobro operite in prihranite za serviranje.
2Pokrovače položite v čiste lupine in jih razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko ali soljo (da se lupine ne prevrnejo).
3Vsako pokrovačo prelijte z olivnim oljem, potresite z nasekljanim česnom, peteršiljem, soljo in poprom ter dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Po želji na vrh dodajte majhen košček sira in potresite s krušnimi drobtinami za hrustljav premaz.
4Pekač postavite v ogreto pečico in pecite 8–10 minut, dokler se meso pokrovač rahlo ne zapeče, sir stopi in drobtine rahlo porjavijo. Ne pecite predolgo, da pokrovače ostanejo mehke in sočne.
5Servirajte takoj, še vroče, z limoninimi rezinami ob strani. Pokrovače lahko postrežete samostojno ali ob rižoti z morskimi sadeži.
Nasveti za popolne pokrovače iz pečice
• Pokrovače morajo biti zelo sveže – tako ohranijo svojo sladkobo in teksturo.
• Pecite jih le toliko, da se meso nežno skuha in ne izsuši.
• Lupine pred serviranjem segrejte v pečici – dalj časa bodo držale toploto.
• Za bolj aromatičen okus lahko dodate kanček belega vina ali kapljico masla v vsako lupino pred peko.
• Sir in drobtine dodajte pred peko, da se med pečenjem lepo stopijo in porjavijo ter ustvarijo kremast in hrustljav kontrast z nežnim mesom pokrovače.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj so pokrovače?
Pokrovače so školjke z značilno pahljačasto lupino. Imajo nežno belo meso in oranžen del (gonado), ki je prav tako užiten. So cenjena morska poslastica po vsem svetu.
Kako jih pravilno shranjujem?
Pokrovače hranite na ledu ali v hladilniku in jih pripravite čim prej po nakupu, saj so zelo občutljive.
Kaj postreči zraven?
Pokrovače se odlično podajo k rižoti z morskimi sadeži, sveži solati ali k hrustljavemu belemu kruhu ter kozarcu suhega belega vina.
