Kozice na guacamole omaki po stilu Male Madlene (Rovinj) so elegantna morska predjed, ki jo pripravlja gospa Ana Bazlareno v Male Madlene v Rovinju. Sočne kozice se na hitro popečejo in postrežejo na kremasti guacamole omaki z limeto, čebulo in svežimi začimbami. Gre za jed, ki je preprosta za pripravo, a z vrhunskim izgledom in okusom navduši vsakega gosta.
Sestavine za kozice na guacamole omaki
- 12–16 velikih kozic ali škampov, olupljenih in očiščenih, z repom za lepši izgled
- 3 zrela avokada
- 1/2 rdeče čebule, drobno nasekljane
- 1 manjši paradižnik, na majhne kocke
- 1 limeta (sok)
- svež koriander ali peteršilj, drobno sesekljan
- 1–2 čili paprikici (po okusu), drobno nasekljani
- 1/2 čajne žličke soli
- poper po okusu
- 2 žlici oljčnega olja za praženje kozic
- Po želji: 1 strok česna, malo kajenskega popra ali dimljene paprike
Postopek
1Kozice očistite, odstranite luske in po potrebi očistite črno nitko na hrbtu. Če so zamrznjene, jih najprej počasi odtalite.
2Pripravite marinado: v skledi zmešajte limetin sok, malo olja, sol, poper, drobno nasekljan česen (če ga uporabite) in po želji kajenski poper ali dimljeno papriko. Kozice prelijte z marinado in jih pustite 10–15 minut počivati.
3Medtem pripravite guacamole: avokado prerežite, odstranite koščico, meso izdolbite in pretlačite z vilico. Dodajte nasekljano čebulo, paradižnik, čili in koriander. Prelijte z limetinim sokom, dodajte sol in poper po okusu. Omaka naj bo kremasta z nekaj koščki za teksturo.
4Na ponvi segrejte oljčno olje do srednje visoke temperature. Kozice pecite 1–2 minuti na vsaki strani, da postanejo rožnate in ravno prav pečene, da ostanejo sočne.
5Serviranje: v majhne skodelice ali na krožničke položite žličko guacamole omake. Na vrh postavite po eno kozico (z repom navzgor za lepši videz). Po želji okrasite s koriandrom, kapljico limetinega soka ali kančkom oljčnega olja.
Nasveti
• Guacamole pripravite tik pred postrežbo, da avokado ne oksidira.
• Kozice ne prepecite – dovolj je, da postanejo rožnate in čvrste.
• Postrezite kot finger food za elegantne pogostitve ali kot hladno morsko predjed.
• Za dodatno piko na i dodajte limetino lupinico ali zelo fin rez čilija za barvni kontrast.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim že kuhane kozice?
Da, lahko. Če so že kuhane, jih le na hitro marinirajte in segrejte ali postrezite hladne na guacamole omaki.
Kaj storiti, če avokado ni dovolj zrel?
Avokado pustite na sobni temperaturi nekaj ur ali dni, da dozori. Za hitrejši učinek ga položite v papirnato vrečko z banano ali jabolkom.
S čim postreči kozice na guacamole omaki?
Odlično se podajo k svežemu kruhu, popečenim bagetam ali kot samostojen prigrizek ob kozarcu vina. Jed je idealna za aperitivne pogostitve, kot jih pripravljajo v Male Madlene v Rovinju.
