Okusna, kremna rižota s šparglji in piščancem ima izrazit okus in bo navdušila vse ljubitelje te spomladanske kraljice divjih rastlin. Gre za klasično italijansko jed, pri kateri riž kuhamo postopoma v zalogi ali jušni osnovi, da dosežemo kremasto teksturo.
Sestavine za rižoto s šparglji in piščancem
- 300 g riža
- 250 g divjih špargljev
- 1/2 piščančjih prsi
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 0,3 dl dobrega oljčnega olja
- 1 liter zelenjavne jušne osnove
- 50 g sveže naribanega parmezana
- 50 g masla
- sol
- poper
- 2 vejici svežega peteršilja
Postopek
1Najprej pripravimo šparglje. Odlomimo olesenele dele in jih shranimo ter odlomimo tudi vršičke in jih prav posebej shranimo. V jušno osnovo (če je nimamo, uporabimo jušno kocko) damo olesenele dele špargljev in jih zakuhamo, da dobimo osnovo, s katero bomo po zajemalkah zalivali riž.
2Piščančje prsi narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo olje in na njem ocvremo piščančje koščke. Ko so pečeni, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem.
3Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Naribamo parmezan. Šparglje nalomimo ali narežemo na centimeter dolge palčke. V ponev, kjer smo cvrli piščanca stresemo nasekljano čebulo in jo malo posolimo. Pražimo pet minut, nato dodamo česen in narezane šparglje, vendar brez vršičkov.
4Na hitro prepražimo, dodamo opran riž in ga med mešanjem pražimo, da postekleni. Prilijemo prvo zajemalko vroče jušne osnove, občasno preemešamo in kuhamo toliko časa, da izpari, dodamo naslednjo zajemalko, spet mešamo in postopek ponavljamo, dokler ni riž kuhan.
5Na polovici kuhanja v ponev vrnemo še ocvrte piščančje kose. Vmes rižoto posolimo, dodamo poper po okusu in nekaj minut pred koncem še špargljeve vršičke.
6Rižoto odstavimo z ognja, vanjo dobro vmešamo nariban parmezan in maslo. Pustimo 2 minuti, da se okusi dobro prepojijo in takoj postrežemo.
Med kuhanjem rižoto občasno mešamo, ker:
- Z mešanjem rižote med kuhanjem se zagotovi enakomerna porazdelitev toplote po loncu. S tem se prepreči, da bi se riž na dnu lonca prismodil ali zažgal, medtem ko je vrhnji del še surov.
- Rižota vsebuje škrob, ki se sprošča med kuhanjem. S stalnim mešanjem se škrob enakomerno razporedi po rižoti, kar prispeva h kremasti konsistenci.
- Mešanje rižote med kuhanjem preprečuje, da bi se riž lepil in sprijemal na dno lonca. S tem se zagotovi, da se riž enakomerno kuha, ne pa prismodi ali zažge.
Pomembno je, da rižoto mešamo nežno, da ne poškodujemo riževih zrn. Mešanje naj bo nežno, da se riž ne zmehča preveč in ohrani svojo teksturo. Poleg tega pazite, da ne mešate prepogosto, da rižota ne izgubi svoje kremaste konsistence.
