This post is also available in:
English (Englisch) 
Slovenščina (Slowenisch) 
Italiano (Italienisch)
Zucchini-Kompott mit Weißwein – „falsche Ananas“ als süße Wintervorratsspeise – ist ein bewährtes altes Rezept, das auf wunderbare Weise das Problem des Zucchini-Überschusses im Sommergarten löst. Bei richtiger Zubereitung, unter Zugabe von Weißwein und Gewürzen, verändern die Zucchini ihren Charakter vollständig und erhalten einen Geschmack und eine Konsistenz, die überraschend an Ananas erinnern. Es ist ein hervorragendes und erfrischendes Dessert für kalte Wintertage, an denen wir uns nach dem Geschmack des Sommers sehnen.
Zutaten für Kürbiskompott mit Weißwein
- 2 kg Zucchini (vorzugsweise größere Exemplare, die bereits etwas zu groß geworden sind)
- 1 l hochwertiger Weißwein
- 1,5 l Wasser
- 800 g Zucker (die Menge können Sie je nach Geschmack anpassen)
- 20 g Zitronensäure
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Zimt (gemahlen oder in Stangenform)
- 4 Gewürznelken
Zubereitung
1. Waschen Sie die Zucchini zunächst gründlich und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie mit einem Löffel alle Kerne sowie das weiche Innere. Schneiden Sie den festen Teil der Zucchini in Würfel von der Größe von Ananasstücken.
2. Geben Sie Wasser und Weißwein in einen größeren Topf. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zucchini, Zucker, Zimt, Zitronenschale und Nelken hinzu. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach durch, kratzen Sie die Samen heraus und geben Sie beides (Schote und Samen) in den Topf.
3Stellen Sie den Topf auf den Herd und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ganze bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Zucchini glasig werden, aber noch bissfest bleiben. Entfernen Sie nach dem Kochen die Vanilleschote.
4Während der Kompott kocht, bereiten wir die Gläser vor. Wir waschen sie gründlich und stellen sie 10 Minuten lang in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen, um sie zu sterilisieren.
5. Gießen Sie das heiße Zucchini-Kompott vorsichtig in heiße, sterilisierte Gläser. Achten Sie darauf, dass die Zucchini gleichmäßig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Wischen Sie die Ränder der Gläser ab und verschließen Sie diese fest mit den Deckeln.
6Die verschlossenen Gläser decken Sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie über Nacht langsam abkühlen. Die abgekühlten Gläser lagern Sie an einem dunklen und kühlen Ort, wo sie bis zum Winter aufbewahrt werden.
Tipps für ein perfektes Kürbiskompott
• Für dieses Rezept eignen sich am besten größere Zucchini, die ein festeres Fruchtfleisch haben und beim Kochen nicht zerfallen.
• Wenn Sie ein noch ausgeprägteres „Ananas“-Aussehen und einen noch intensiveren „Ananas“-Geschmack wünschen, können Sie einen Teil des Wassers durch Ananassaft ersetzen oder Ananasaroma hinzufügen.
• Das Kompott schmeckt hervorragend als eigenständige Speise, lässt sich aber auch in Obstsalaten, Biskuitgebäck oder als Füllung für Torten verwenden.
• Zitronensäure ist von entscheidender Bedeutung, da sie die schöne helle Farbe der Zucchini bewahrt und für die nötige Frische sorgt.
• Für einen festlichen Akzent können Sie in jedes Glas noch Sternanis geben.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Schmeckt der Kompott nach Wein?
Nicht besonders stark. Der Großteil des Alkohols verflüchtigt sich beim Kochen, während der Wein zu einer edlen Säure und einer geschmacklichen Fülle beiträgt, die an tropische Früchte erinnert.
Wie lange ist ein solcher Kompott haltbar?
Sofern die Gläser ordnungsgemäß sterilisiert und vakuumversiegelt sowie an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden, ist das Kompott mindestens ein Jahr lang haltbar bzw. bis zur nächsten Kürbissaison.
Muss ich die Zucchini unbedingt schälen?
Ja. Wenn Sie den „falschen Ananas“-Effekt erzielen möchten, ist das Schälen unerlässlich, da die grüne Schale verrät, dass es sich um Zucchini handelt; außerdem ist die Schale bei größeren Zucchini oft hart.
