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La composta di zucchine al vino bianco – il “falso ananas” per la dispensa invernale – è una ricetta tradizionale collaudata, che risolve in modo fantastico il problema dell’eccesso di zucchine nell’orto estivo. Con la giusta preparazione, l’aggiunta di vino bianco e delle spezie, le zucchine cambiano completamente carattere e acquisiscono un sapore e una consistenza che ricordano sorprendentemente l’ananas. È un dessert eccellente e rinfrescante per le fredde giornate invernali, quando ti viene voglia di un assaggio d’estate.
Ingredienti per la composta di zucca al vino bianco
- 2 kg di zucchine (meglio se quelle più grandi, già un po’ troppo cresciute)
- 1 l di vino bianco di qualità
- 1,5 l di acqua
- 800 g di zucchero (puoi regolare la quantità a piacere)
- 20 g di acido citrico
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere o in stecche)
- 4 chiodi di garofano
Preparazione
1Per prima cosa lava bene le zucchine e sbucciale. Tagliale a metà e con un cucchiaio togli tutti i semi e la parte molle interna. Taglia la parte soda della zucchina a cubetti delle dimensioni di quelli dell’ananas.
2Versa l’acqua e il vino bianco in una pentola capiente. Aggiungi le zucchine tagliate a pezzetti, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Taglia a metà il baccello di vaniglia, raschia via i semi e aggiungi entrambi (baccello e semi) nella pentola.
3Metti la pentola sul fuoco e aspetta che il liquido raggiunga il bollore. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti, finché le zucchine diventano trasparenti ma rimangono sode. A cottura ultimata, togli il baccello di vaniglia.
4Mentre la composta cuoce, prepariamo i vasetti. Li laviamo accuratamente e li mettiamo in forno, preriscaldato a 100 °C, per 10 minuti, in modo da sterilizzarli.
5Versa con attenzione la composta di zucchine calda nei barattoli sterilizzati ancora caldi. Assicurati che le zucchine siano ricoperte in modo uniforme dal liquido. Pulisci i bordi dei barattoli e chiudili bene con i coperchi.
6Copriamo i barattoli chiusi con una coperta e lasciamo che si raffreddino lentamente durante la notte. Una volta raffreddati, li conserviamo in un posto buio e fresco, dove rimarranno fino all’inverno.
Consigli per una composta di zucca perfetta
• Per questa ricetta vanno meglio le zucchine più grandi, che hanno una polpa più soda e non si sfaldano durante la cottura.
• Se vuoi un aspetto e un sapore ancora più “ananas”, puoi sostituire parte dell’acqua con succo d’ananas o aggiungere dell’aroma di ananas.
• La composta è ottima da sola, ma puoi usarla anche nelle coppe di frutta, nei dolci a base di pan di spagna o come farcitura per le torte.
• L’acido citrico è fondamentale, perché mantiene il bel colore chiaro delle zucchine e aggiunge la freschezza necessaria.
• Per dare un tocco festoso, puoi aggiungere un po’ di anice stellato in ogni bicchiere.
Domande frequenti (FAQ)
La composta sa di vino?
Non particolarmente. La maggior parte dell’alcol evapora durante la cottura, mentre il vino conferisce una nota acidula e un gusto corposo che ricorda la frutta tropicale.
Quanto tempo si conserva questa composta?
Se i barattoli sono stati sterilizzati correttamente, chiusi sottovuoto e conservati in un luogo buio e fresco, la composta si mantiene per almeno un anno o fino alla prossima stagione delle zucche.
Devo per forza pelare le zucchine?
Sì. Se vuoi ottenere l’effetto “finto ananas”, è fondamentale sbucciarle, perché la buccia verde fa capire che si tratta di zucchine; inoltre, nelle zucchine più grandi la buccia è spesso dura.
