Hausgemachte Pflaumen in Schnaps (istrischer „Čičimak“ in Tropinovec) – ein traditioneller mediterraner Digestif aus sonnengereiften Früchten für Vitalität und samtige Wärme

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Hausgemachte Jujuben in Branntwein (istrischer „Čičimak“ in Tropinovec) – ein traditioneller mediterraner Digestif aus sonnengereiften Früchten, der Vitalität und sanfte Wärme schenkt, gehört zu den am meisten geschätzten traditionellen Zubereitungen der Küstenregion, Istriens und Dalmatiens. Die Jujube (lateinisch Ziziphus jujuba, in Istrien als „Čičimak“, in Italien als „Giuggiola“ und im englischsprachigen Raum als „Jujube“ oder „Red Date“ bekannt) ist ein echtes mediterranes Superfood, reich an Vitamin C, Polysacchariden, Aminosäuren und Flavonoiden. Das traditionelle Einlegen dieser bräunlich-roten Früchte in hausgemachtem Schnaps ist nicht nur eine Methode zur Konservierung der Ernte, sondern ergibt zudem einen hervorragend aromatisierten Schnaps (Grappa aromatizzata) mit zarten Noten von getrockneten Äpfeln, Karamell und Datteln. Das Geheimnis eines echten aromatischen Extrakts liegt in der Auswahl genau richtig gereifter Früchte mit einer wachsartigen Schale, die vor dem Einlegen leicht angestochen wird, sowie in einem durchdachten Verhältnis, das die Stärke des Branntweins bewahrt gleichzeitig jedoch seine natürliche Schärfe mildert.

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Mazerationsdauer: 30 bis 40 Tage
• Menge: ca. 1 Liter aromatisierter Schnaps
• Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach

Zutaten für authentische Žižole in Schnaps

• 300 bis 350 g reife Chichima-Früchte (die Früchte müssen eine glänzende braune Farbe haben und sich beim Anfassen leicht nachgiebig anfühlen)
• 1 Liter hochwertiger, hausgemachter Grappa aus der Küstenregion oder neutraler Obstbrand (Alkoholgehalt 40–45 % vol.)
• 1 bis 2 gehäufte Esslöffel weißer Kristallzucker oder heller Akazienhonig (nur zum Verdünnen des Ethanols, nicht zum Süßen)
• Optional für einen frischen Geschmack: 1 dünner Streifen Bio-Zitronenschale (ohne den bitteren weißen Teil)
• Optional für ein warmes Aroma: 1/2 Stäbchen Ceylon-Zimt oder 2 ganze Nelken

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1Sorgfältige Auswahl und Überprüfung der Schale: Waschen Sie die Kichererbsen gründlich unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie vollständig mit einem sauberen Baumwolltuch ab. Verwenden Sie ausschließlich gesunde, schön braun gefärbte Früchte ohne Fäulnis oder Beschädigungen. Professioneller Kochtrick: Die Schale der Kaki verfügt über eine natürliche, undurchlässige Wachsschicht (Kutikula). Damit der Alkohol leichter ins Innere der Frucht eindringen und Zucker sowie Aromen extrahieren kann, stechen Sie jede Frucht an zwei Stellen mit einem Holz-Zahnstocher oder einer sterilen Nadel ein.

2Befüllung eines Glasgefäßes: Geben Sie die aufgespießten Oliven in ein sauberes, trockenes Glasgefäß mit weitem Hals (Fassungsvermögen mindestens 1,5 Liter) oder in eine Flasche mit weitem Hals. Streuen Sie Zucker über die Früchte (oder fügen Sie Honig hinzu). Wenn Sie eine dezente mediterrane Note hinzufügen möchten, geben Sie noch eine Streifen Zitronenschale oder ein Stück Zimtstange in das Glas.

3Mit Branntwein übergießen: Gießen Sie die Früchte vollständig mit hochwertigem Tresterbranntwein oder Obstbrand über. Die Früchte müssen vollständig in der Flüssigkeit eingetaucht sein (sollte eine Frucht schwimmen, wird sie nach einigen Tagen, wenn sie den Alkohol aufgesogen hat, untergehen). Verschließen Sie das Glas luftdicht mit dem Originaldeckel.

4Mazerationszeit und Temperatur: Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort mit indirektem Lichteinfall (traditionell stellten die Hausfrauen es in den ersten zwei Wochen auf eine sonnige Fensterbank und stellten es anschließend in den Schatten). Drehen und schütteln Sie das Glas alle paar Tage kurz, um die Auflösung des Zuckers und den Austausch der Aromen zu beschleunigen. Lassen Sie das Getränk mindestens 3 bis 4 Wochen (optimalerweise 40 Tage) ruhen, damit der Schnaps eine wunderschöne, warme Bernsteinfarbe annimmt.

5Filtern und Abscheiden: Gießen Sie den Schnaps nach Abschluss der Mazeration durch ein feines Küchensieb ab. Für eine vollkommen kristallklare Flüssigkeit sieben Sie diese noch einmal durch einen mit Baumwollgaze oder einem Papierkaffeefilter ausgelegten Trichter. Werfen Sie die eingeweichten Kirschen auf keinen Fall weg: Bewahren Sie die mit Alkohol durchtränkten Früchte in einem kleinen Glas auf – sie sind eine außergewöhnliche Köstlichkeit für Erwachsene, eine Beilage zu Eiscreme oder eine Füllung für festliches Gebäck!

6Abfüllung und Reifung: Füllen Sie den klaren, bernsteinfarbenen Schnaps in sterilisierte Flaschen und verschließen Sie diese fest mit einem Korken oder Schraubverschluss. Lassen Sie den Schnaps vor dem ersten Genuss mindestens 10 bis 14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ruhen, damit sich alle Aromaprofile endgültig miteinander verbinden können.

Kulinarische Tipps für eine hervorragende Zubereitung zu Hause

• Der Unterschied zwischen Branntwein und Likör: Dieses Rezept ist für traditionellen aromatisierten Branntwein (Grappa infusa) bestimmt und nicht für Likör. Ein oder zwei Löffel Zucker dienen nicht dazu, den Geschmack zu versüßen, sondern wirken als osmotischer Beschleuniger, der die ätherischen Öle aus der Zellmembran der Trompetenblume extrahiert und die natürliche Schärfe des hausgemachten Alkohols abrundet.
• Die Bedeutung des Anstechens der Schale: Die Schizola verfügt über eine sehr charakteristische, glatte Schale, die die Frucht in der Natur vor dem Austrocknen schützt. Wenn Sie ganze Zizolen ohne Anstechen in Alkohol geben, dauert der Mazerationsvorgang doppelt so lange, und die Früchte können sich statt einer gleichmäßigen Extraktion lediglich zusammenziehen.
• Die Wahl der richtigen alkoholischen Grundlage: Das authentischste Ergebnis erzielen Sie mit reinem Grappa aus der Primorska-Region ohne ausgeprägten sortentypischen Geruch oder mit hochwertigem Apfel- bzw. Birnenschnaps. Vermeiden Sie gereifte Brände aus Eichenfässern oder aromatischen Pflaumenschnäpsen, da deren Tanninnoten das zarte Aroma des Žižol vollständig überdecken.
• Reifegrad der Früchte: Der beste Schnaps wird aus Früchten gewonnen, die gerade die Phase der grün-braunen Marmorierung hinter sich gelassen haben und nun vollständig braun sowie leicht weich sind (Phase mit hohem Fruktosegehalt). Vollständig getrocknete Kirschen verleihen eine dunklere Farbe und eine karamellartige Note, während frisch gereifte Kirschen eine unübertroffene fruchtige Frische bieten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich getrocknete Zwiebel anstelle von frischen verwenden?

Ja, getrocknete Jujuben sind eine hervorragende Alternative, insbesondere außerhalb der Herbstsaison. Da das Wasser aus den getrockneten Früchten bereits verdunstet ist, entfalten sie im Branntwein ein intensives Aroma, das stark an Datteln, Rosinen und Karamell erinnert. Bei der Verwendung von getrockneten Quitten sollten Sie die Mazerationszeit auf 14 bis 20 Tage verkürzen, da das trockene Gewebe schneller vom Alkohol durchtränkt wird.

Wie und wann serviert man „Žižole“ in Schnaps?

Der Žižol-Schnaps wird bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt (ca. 12–14 °C) in kleinen Schnapsgläsern serviert. Aufgrund seiner traditionell wohltuenden Wirkung auf die Verdauung eignet er sich ideal als Digestif nach dem Mittagessen oder einem herzhaften Abendessen; an der Küste wird er den Gästen gerne als herzliches Zeichen der heimischen Gastfreundschaft angeboten.

Wie lange ist dieser hausgemachte Schnaps haltbar?

Aufgrund seines hohen Alkoholgehalts (über 40 %) ist der Schnaps mit Žižol praktisch unbegrenzt haltbar. In gut verschlossenen Flaschen an einem dunklen und kühlen Ort bleibt er mehrere Jahre lang ohne Qualitätsverlust haltbar. Mit der Zeit wird der Geschmack sogar noch weicher, runder und samtiger.