This post is also available in: 
English (Englisch) 
Slovenščina (Slowenisch) 
Hrvatski (Kroatisch) 
Italiano (Italienisch)
Die Cremesuppe aus Auberginen ist eine aromatische und nahrhafte Gemüsesuppe, die die Zartheit von Auberginen, die Süße von Karotten und den Reichtum grüner Kräuter verbindet. Das Ergebnis ist eine samtige, cremige Textur mit reichem Geschmack – ideal als leichte Mahlzeit oder warme Vorspeise an kälteren Tagen. Mit ihrem Geschmack und ihrer Farbe begeistert sie sowohl Liebhaber von Gemüsesuppen als auch alle, die eine gesunde Mahlzeit suchen.
Zutaten für die Cremesuppe aus Auberginen (für 4 Personen)
- 2 Auberginen
- 2 Karotten
- 2 Kartoffeln
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 3 Knoblauchzehen
- ein Bund frische Petersilie
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Majoran
- Thymian
- sv dealz
- pfeffer
- 3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 1 Sauerrahm (oder Schmand)
Zubereitung
1Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch hacken, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie und Petersilie fein hacken.
2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel langsam anbraten, bis sie glasig ist und ihre Süße entfaltet. Das gibt der Suppe ein reichhaltigeres Aroma.
3Wenn die Zwiebel weich ist, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und kurz anrösten, bis es duftet und eine aromatische Basis entsteht.
4Die Auberginenwürfel und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit das Gemüse leicht weich wird und mehr Geschmack entwickelt.
5Etwa 1 Liter heiße Gemüsebrühe angießen. Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian oder Majoran) dazugeben. Die geschälten, gewürfelten Kartoffeln einrühren, damit die Suppe cremiger wird.
6Die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist und die Kartoffeln zu zerfallen beginnen.
7Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Einige Esslöffel Sauerrahm unterrühren für einen reicheren Geschmack und sofort mit frischer Petersilie servieren.
Tipps für die perfekte Cremesuppe aus Auberginen
• Auberginen immer salzen und mindestens 30 Minuten stehen lassen, damit sie Bitterstoffe verlieren.
• Für ein intensiveres Aroma die Auberginen zuerst im Ofen rösten und dann zur Suppe geben.
• Anstelle von Sauerrahm kann auch griechischer Joghurt für eine leichtere Variante verwendet werden.
• Die Suppe kann am Vortag zubereitet werden – am nächsten Tag schmeckt sie noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
• Mit selbstgemachten Croutons oder einer Scheibe geröstetem Brot servieren für einen knusprigen Kontrast.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man die Cremesuppe aus Auberginen einfrieren?
Natürlich. Die Suppe abkühlen lassen, in Behälter füllen und einfrieren. Beim Auftauen vorsichtig erwärmen und bei Bedarf etwas frische Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
Was kann ich zur Cremesuppe aus Auberginen servieren?
Die Suppe kann als eigenständige Mahlzeit mit einer Scheibe knusprigem Brot oder als Vorspeise vor dem Hauptgericht serviert werden. Sie passt auch hervorragend zu grünen Salaten oder gerösteten Käsetoasts.
Kann ich andere Gewürze oder Kräuter verwenden?
Ja. Basilikum, Oregano oder Rosmarin passen sehr gut. Für Schärfe kann man etwas Chili hinzufügen oder für eine wärmere Farbe Kurkuma verwenden.
Wie wird die Suppe noch cremiger?
Weniger Brühe verwenden und etwas mehr Kartoffeln oder Sauerrahm hinzufügen. Nach dem Pürieren kann man auch einen Esslöffel Butter oder Olivenöl einrühren, um zusätzliche Geschmeidigkeit und Reichhaltigkeit zu erzielen.
