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Eingelegte Auberginen in Öl sind ein perfekter Vorrat für die kälteren Monate. Zarte, gebratene Auberginenscheiben, eingelegt in hochwertigem Olivenöl, werden zu einer echten kulinarischen Delikatesse. So zubereitet eignen sie sich ideal als Beilage zu Pasta, Reis, Sandwiches oder als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Das Öl, in dem sie gelagert werden, ist voller Geschmack und kann für Salate oder Marinaden verwendet werden.
Zutaten für eingelegte Auberginen (ca. 6 Gläser)
- 8 srednje velikih jajčevcev
- 3 Esslöffel Salz
- 1 l Sonnenblumenöl
- 1 l Olivenöl
- Koriandersamen (optional)
- Senfsamen (optional)
Zubereitung
1Die Auberginen waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit sie gleichmäßig abtropfen und braten.
2Die Scheiben großzügig salzen und schichtweise in ein Sieb oder eine Schale legen. Mit einem flachen Teller und einer Schüssel mit Wasser beschweren.
3Mehrere Stunden stehen lassen, damit die dunkle, bittere Flüssigkeit austritt. Diese Flüssigkeit abgießen und die Scheiben mit Küchenpapier gut abtupfen.
4In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5Gläser und Deckel sterilisieren (am einfachsten im Ofen oder mit kochendem Wasser). Die gebratenen Auberginen in die sterilisierten Gläser schichten.
6Nach Belieben zwischen den Schichten Koriander- oder Senfsamen für zusätzliches Aroma hinzufügen.
7Wenn die Gläser gefüllt sind, die Auberginen vollständig mit Olivenöl bedecken. Mit einem Löffel leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
8Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass die Auberginen stets mit Öl bedeckt sind.
Tipps für perfekte eingelegte Auberginen
• Verwenden Sie junge Auberginen mit dünner Schale für den besten Geschmack.
• Das Öl aus dem Glas ist ausgezeichnet für Salatdressings oder Marinaden geeignet.
• Zwischen den Schichten können Sie auch Knoblauchscheiben, Chilischoten oder frische Kräuter (Basilikum, Oregano) hinzufügen.
• Für eine längere Haltbarkeit die Gläser nach dem Befüllen etwa 15 Minuten bei 85 °C pasteurisieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange halten sich eingelegte Auberginen?
Wenn sie richtig zubereitet und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, sind sie mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie innerhalb von 1–2 Wochen verzehrt werden.
Kann ich nur eine Ölsorte verwenden?
Natürlich. Für einen milderen Geschmack nur Sonnenblumenöl verwenden. Für ein intensiveres Aroma nur Olivenöl verwenden.
Was kann ich mit dem Öl nach dem Verbrauch machen?
Das Öl, in dem die Auberginen eingelegt waren, ist sehr aromatisch und kann für Salate, zum Braten von Gemüse oder als Basis für Marinaden verwendet werden.
