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Asiatische süß-scharfe Sauce ist eine der beliebtesten Saucen der asiatischen Küche. Ihre Besonderheit liegt in der perfekten Balance aus süßer Schärfe, frischen Zutaten und einer feinen Säurenote.
Sie eignet sich ideal als Dip für Frühlingsrollen, als Sauce für gebratene Nudeln oder Reis sowie als Glasur für Fleisch oder Fisch.
Zutaten für asiatische süß-scharfe Sauce
- 200 g frische rote Chilischoten (4–5 scharfe Chilis, nach Geschmack)
- 2 rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück frischer Ingwer (gerieben)
- 150 g brauner Zucker
- 100 ml Reisessig (oder Apfelessig)
- 100 ml Wasser
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Maisstärke + 2 EL Wasser (zum Andicken, optional)
Zubereitung
1Chilis und Paprika putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen, Ingwer reiben.
2Chilis, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Essig, Wasser und Sojasauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
3Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind und sich der Zucker aufgelöst hat.
4Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, die Maisstärke in Wasser auflösen und einrühren.
5Noch 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6In sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen. Im Kühlschrank ist sie bis zu 2 Monate haltbar; nach dem Öffnen innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
Tipps
Wenn Sie eine mildere Variante wünschen, verwenden Sie weniger Chilis oder ersetzen Sie einen Teil durch Paprika. Für einen noch asiatischeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Fischsauce hinzufügen. Für zusätzliche Frische kurz vor dem Servieren etwas Limettensaft einrühren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wozu passt die asiatische süß-scharfe Sauce am besten?
Sie passt hervorragend zu Frühlingsrollen, gebratenen Nudeln, Reis, Hühnchen, Fisch und sogar zu Ofenkartoffeln als Dip.
Kann ich auch getrocknete Chilis verwenden?
Ja, aber weichen Sie diese vorher etwa 20 Minuten in heißem Wasser ein, damit sie weich werden, und verwenden Sie sie dann anstelle frischer Chilis.
