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Pljukanci mit Rindergulasch sind ein klassisches istrisches Gericht, das hausgemachte Pasta mit langsam geschmortem Rindfleisch in einer aromatischen, reichhaltigen Sauce vereint. Die weichen, handgerollten Pljukanci saugen die kräftigen Aromen von Rotwein, Tomaten und Gewürzen wunderbar auf. Ein ideales Sonntagsgericht oder eine authentische Mahlzeit, wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Herzhaftem und Bodenständigem verwöhnen möchten.
Zutaten für Pljukanci mit Rindergulasch (für 4 Personen)
- 500 g Pljukanci (oder andere kurze, dicke Nudeln)
- 600 g Rindfleisch (Schulter, Keule oder Brust – in Würfel geschnitten)
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Butter
- 1 dl trockener Rotwein
- 2 dl Rinderfond oder Brühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
1In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pljukanci al dente garen. Eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
2In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin hinzufügen.
3Das Rindfleisch hinzugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
4Den Rotwein und das Tomatenmark einrühren und kurz aufkochen lassen (2–3 Minuten). Dann mit der Brühe aufgießen, abdecken und 60–90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
5Wenn die Pasta fertig ist, etwas Kochwasser abgießen und sie direkt in die Sauce geben. Alles gut vermengen und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern.
Tipps für perfekte Pljukanci mit Rindergulasch
• Für den besten Geschmack verwenden Sie frische, hausgemachte Pljukanci – ihre feste Struktur nimmt die Sauce perfekt auf.
• Etwas gewürfelter Pancetta oder Speck verleiht dem Gericht noch mehr Tiefe.
• Wenn es schnell gehen muss, schneiden Sie das Fleisch in kleinere Stücke – das verkürzt die Garzeit.
• Statt Rotwein können Sie auch Weißwein oder einen Schuss Balsamico verwenden.
• Bereiten Sie das Gericht am Vortag zu – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.
Häufige Fragen (FAQ)
Welches Fleisch eignet sich am besten für dieses Gericht?
Am besten verwenden Sie Rinderschulter oder -keule – sie enthalten genug Fett und bleiben nach dem Schmoren wunderbar saftig.
Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Gulasch am Vortag kochen und kurz vor dem Servieren nur noch die frisch gekochten Pljukanci hinzufügen.
Wie serviert man dieses Gericht am besten?
Servieren Sie Pljukanci mit Rindergulasch in einer großen Schüssel, garniert mit frischer Petersilie und einem Glas kräftigem Rotwein. Perfekt mit einem Stück hausgemachtem Brot zum Tunken.
