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Eingelegte Bärlauch-Blütenknospen in Essig sind eine echte Frühlingsdelikatesse, die den wilden Charme des Bärlauchs mit der Tradition des Einlegens verbindet. Ihr Geschmack ist frisch, leicht pikant und erinnert an Kapern, weshalb sie sich hervorragend als Beilage zu Salaten, Pasta, Fleischgerichten, Käseplatten oder als raffinierte Ergänzung zu Aufschnitt eignen. Das Einlegen von Bärlauchknospen ist eine einfache Möglichkeit, die Saison dieser geschätzten Wildpflanze zu verlängern und sie das ganze Jahr über zur Verfügung zu haben.
Zutaten für eingelegte Bärlauch-Blütenknospen (für ca. 3–4 Gläser à 200 ml)
- 500 g Bärlauch-Blütenknospen
- 5 dl Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 5 dl Wasser
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker (optional)
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 2–3 Lorbeerblätter
- optional etwas Senfkörner, Koriander oder getrocknete Chili für zusätzlichen Geschmack
Zubereitung
1Waschen Sie die Bärlauchknospen vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn sie größer sind, können Sie sie in kleinere Stücke schneiden, kleinere können ganz bleiben.
2In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Zucker (falls verwendet), Lorbeerblätter, Pfefferkörner und nach Belieben Senfkörner, Koriander oder Chili hinzufügen.
3Während die Mischung aufkocht, bereiten Sie saubere, sterilisierte Gläser vor. Geben Sie in jedes Glas noch einige zusätzliche Pfefferkörner oder Gewürze für ein schöneres Aussehen.
4Blanchieren Sie die Knospen kurz in Essig (ca. 30 Sekunden) und verteilen Sie sie sofort in den vorbereiteten Gläsern. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit darüber, bis die Knospen bedeckt sind.
5Verschließen Sie die Gläser sofort und stellen Sie sie für einige Minuten auf den Kopf, damit sich die Deckel abdichten. Dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
6Die eingelegten Bärlauchknospen sind nach ca. 2–3 Wochen bereit, wenn sich die Aromen verbunden haben. Lagern Sie sie an einem kühlen und dunklen Ort.
Tipps für perfekt eingelegte Bärlauchknospen
• Sammeln Sie junge, geschlossene Bärlauchknospen früh im Frühjahr, bevor sie aufblühen.
• Verwenden Sie hochwertigen Essig – Apfelessig ist milder, Weinessig würziger.
• Für eine mediterrane Note fügen Sie etwas Rosmarin oder Thymian ins Glas.
• Verwenden Sie die Knospen wie Kapern: zu Pasta, Salaten, Aufstrichen, Fisch oder Fleisch.
• Wenn Sie die Knospen aufgebraucht haben, nutzen Sie die aromatische Flüssigkeit als Salatdressing.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wann sammelt man Bärlauchknospen?
Sammeln Sie sie im Frühjahr, bevor sich die Blüten öffnen. Dann sind sie besonders knackig und aromatisch.
Wie lange sind eingelegte Bärlauchknospen haltbar?
Wenn sie richtig eingelegt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, sind sie bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Wie verwendet man sie?
Wie Kapern – in Salaten, zu Pasta, in Aufstrichen, zu Fisch- und Fleischgerichten oder als Garnitur.
