Zwiebelbraten

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Der Zwiebelbraten ist ein klassisches slowenisches Gericht, das zartes Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln in einer reichhaltigen Sauce vereint. Das langsam geschmorte Fleisch nimmt das Aroma der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Brühe auf und ergibt ein vollwertiges, herzhaftes Gericht für Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für den Zwiebelbraten

• 500 g Rinderbraten (ca. 8 Scheiben aus dem hohen Roastbeef)
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchknolle
• 1/2 l Rinderbrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer

Zubereitung

1Das Rindfleisch leicht mit einem Fleischklopfer flachklopfen, damit es zarter wird.

2Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch schälen und pressen. Rinderbrühe vorbereiten.

3In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, bis es schön braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

4In derselben Pfanne die Zwiebeln 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.

5Knoblauch und braunen Zucker hinzufügen und weiterbraten, bis der Zucker geschmolzen ist und die Zwiebeln goldbraun sind.

6Mit Rinderbrühe und Sojasauce ablöschen, nach Geschmack pfeffern und kurz aufkochen lassen.

7Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.

8Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

9Den Zwiebelbraten mit Beilage nach Wahl servieren – z. B. mit Kartoffeln, Reis oder Semmelknödeln. Die Sauce über Fleisch und Beilage geben.

Tipps für einen hervorragenden Geschmack

Für ein noch volleres Aroma können Sie den Zwiebeln einen Schuss Rotwein hinzufügen. Möchten Sie eine cremigere Sauce, rühren Sie am Ende einen Esslöffel Butter oder einen Löffel Sauerrahm unter. Das Fleisch wird besonders zart, wenn es langsam und zugedeckt geschmort wird.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie bekomme ich schön karamellisierte Zwiebeln?

Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, damit die Zuckerstoffe langsam karamellisieren. Eilen Sie nicht und braten Sie nicht zu heiß, da die Zwiebeln sonst verbrennen können.

Kann ich den Zwiebelbraten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Zwiebelbraten schon am Vortag schmoren und im Sud ziehen lassen. Am nächsten Tag ist er sogar noch aromatischer, da sich die Aromen besser verbunden haben. Einfach bei niedriger Temperatur oder im Ofen erwärmen.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Zwiebelbraten?

Najboljši del je bržola iz visokega hrbta ali pleča. Pomembno je, da meso ni presuho in ima nekaj marmoriranosti (maščobnih vlaken), ki med kuhanjem dodajo okus in mehkobo.