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Istrische fuži mit trüffeln sind ein einfaches, aber äußerst aromatisches gericht aus Istrien, das hausgemachte fuži mit einer cremigen trüffelsauce und parmesan kombiniert. Es ist die ideale wahl, wenn sie Ihre geschmacksknospen mit lokalen aromen verwöhnen möchten und gleichzeitig etwas besonderes ohne großen aufwand zubereiten wollen.
Zutaten für istrische fuži mit trüffeln (für 4 personen)
- 200 g weizenmehl (type 405)
- 2 eier
- 1 teelöffel natives olivenöl extra
- 80 g hartkäse (z. B. parmesan)
- 300 ml kochwasser von den nudeln
- 40 g trüffel (je nach verfügbarkeit schwarze oder weiße trüffel)
- 1 knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 esslöffel butter
- olivno olje
- salz
- pfeffer
Zubereitung
1Den teig für die fuži aus mehl und eiern kneten, beginnen sie mit öl, das sie bei bedarf später hinzufügen können, falls der teig zu trocken ist. den teig gut durchkneten, bis er glatt ist, abdecken und mindestens 30 minuten ruhen lassen.
2Teilen sie den teig in zwei stücke, rollen sie jedes stück sehr dünn aus (am besten mit einer nudelmaschine). schneiden sie dann quadrate von etwa 4×4 cm. formen sie jedes quadrat zu fuži – schlagen sie dazu die gegenüberliegenden ecken zur mitte und drücken sie sie fest, damit sie zusammenkleben.
3In einem großen topf salzwasser zum kochen bringen und die fuži al dente kochen (ca. 3–4 minuten, je nach dicke). dabei ca. 300 ml kochwasser aufbewahren.
4In einer pfanne olivenöl und butter erhitzen. den fein gehackten knoblauch hinzugeben und bei schwacher hitze kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen).
5Einen teil des kochwassers zu den nudeln geben und aufkochen lassen. nur wenige minuten köcheln lassen, bis die sauce leicht eindickt. dann die hitze reduzieren und die nudeln zur sauce geben. alles gut vermengen, damit die nudeln gleichmäßig überzogen sind.
6Den parmesan und die trüffel hinzufügen, langsam unterrühren, bis der käse schmilzt und die sauce cremig wird. abschmecken und bei bedarf etwas salz und pfeffer hinzufügen.
Tipps für perfekte fuži mit trüffeln
• Die fuži sehr dünn ausrollen – je dünner sie sind, desto besser nehmen sie die sauce auf und desto stärker kommt das trüffelaroma zur geltung.
• Kochwasser von den nudeln aufbewahren – die darin enthaltene stärke hilft, die sauce zu binden und verbindet sie mit den nudeln.
• Achten sie darauf, dass gehobelte oder geriebene trüffel nicht zu hohen temperaturen ausgesetzt werden – zu viel hitze zerstört ihr aroma.
• Verwenden sie einen guten hartkäse wie parmesan und reiben sie ihn frisch – das macht einen großen unterschied.
• Sofort servieren – am besten, solange die sauce cremig ist und die nudeln noch warm in der umarmung des trüffelaromas sind.
