Stufato di manzo con fagiolini e patate

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Lo stufato di manzo con fagiolini e patate è un piatto unico della tradizione che unisce tenera carne di manzo, fagiolini freschi, patate e spezie aromatiche in una pietanza calda e nutriente. La lenta cottura permette agli ingredienti di amalgamarsi in uno stufato denso, cremoso e saporito – perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, soprattutto nelle giornate più fresche.

Ingredienti per stufato di manzo con fagiolini e patate (per 4–6 persone)

• 500 g di manzo (spalla, geretto o coscia – tagliato a cubetti)
• 500 g di fagiolini (puliti e tagliati a pezzi)
• 4 patate medie (sbucciate e tagliate a cubetti)
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 3 carote, a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 litro di brodo di manzo o vegetale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1–2 pizzichi di peperoncino in polvere (facoltativo)
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

1In una pentola capiente scaldare l’olio d’oliva. Aggiungere i cubetti di manzo e rosolarli a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati. Togliere e mettere da parte.

2Nella stessa pentola soffriggere cipolla e carote per qualche minuto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

3Unire aglio, paprika, peperoncino (se usato) e concentrato di pomodoro. Mescolare bene e rimettere la carne nella pentola. Amalgamare con le verdure.

4Aggiungere patate e fagiolini, versare il brodo, unire la foglia di alloro e condire con sale e pepe.

5Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1,5–2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa tenera e i sapori si fondono.

6Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura. Verso la fine assaggiare e regolare di sale e pepe.

7Prima di servire spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Consigli per uno stufato perfetto

• Per un gusto più intenso si può soffriggere all’inizio anche della pancetta a cubetti.
• Per ridurre i tempi di cottura si può usare carne macinata invece di cubetti di manzo.
• Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati meglio.
• Per renderlo più denso, schiacciare qualche patata direttamente nella pentola o lasciare cuocere senza coperchio per farlo restringere leggermente.

Domande frequenti (FAQ)

Quale taglio di carne è il migliore?

I tagli ideali sono spalla, geretto o coscia – hanno abbastanza tessuto connettivo e grasso per diventare morbidi e gustosi con la cottura lenta.

Posso prepararlo senza patate?

Sì, ma le patate donano cremosità allo stufato. Senza, si possono aggiungere più carote o altre verdure.

Cosa servire insieme?

Lo stufato si accompagna bene con pane casereccio per raccogliere il sugo. Ottimo anche con un’insalata verde e un bicchiere di vino rosso.