Fettine di tacchino in salsa alla panna

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Le fettine di tacchino in salsa alla panna sono un piatto tenero e veloce, in cui succose fettine di tacchino sono avvolte da una salsa setosa e aromatica con panna, cipolla ed erba cipollina. In pochi e semplici passaggi otterrete un perfetto pranzo di famiglia o una cena elegante in settimana, con il minimo sforzo e un risultato delizioso.

Ingredienti per le fettine di tacchino alla panna (per 4 persone)

• 4 fettine di tacchino (circa 600–700 g in totale)
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1–2 cucchiai di farina (per addensare leggermente)
• 200 ml di brodo di pollo o vegetale (oppure acqua)
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio
• un pizzico di noce moscata
• 1–2 cucchiai di erba cipollina o prezzemolo tritati (metà per la salsa, metà per guarnire)
• sale
• pepe
• facoltativo: 1 cucchiaino di succo di limone o 1 cucchiaino di senape per freschezza

Preparazione

1Battere leggermente le fettine di tacchino, asciugarle con carta da cucina e condirle su entrambi i lati con sale e pepe. Facoltativo: infarinarle leggermente (eliminare l’eccesso di farina).

2In una padella capiente scaldare olio e burro. Rosolare le fettine a fuoco medio-alto per 2–3 minuti per lato fino a doratura. Trasferirle su un piatto e tenerle in caldo.

3Nella stessa padella aggiungere la cipolla e soffriggere finché diventa traslucida, quindi unire l’aglio. Se desiderato aggiungere un pizzico di farina e mescolare per creare una base chiara per la salsa.

4Versare il brodo (o l’acqua), raschiare il fondo della padella per sciogliere i succhi di cottura e far sobbollire dolcemente per 2–3 minuti finché la salsa inizia ad addensarsi.

5Unire la panna da cucina, la noce moscata e metà dell’erba cipollina/prezzemolo. Se si vuole, aggiungere un cucchiaino di succo di limone o di senape per una nota fresca.

6Rimettere le fettine in padella, nappare con la salsa e cuocere dolcemente, coperto, per 5–7 minuti finché la carne è cotta e tenera e la salsa cremosa. Regolare la consistenza con un po’ di brodo o panna se necessario.

7Servire subito, spolverare con il resto dell’erba cipollina/prezzemolo. Ottimo con purè di patate, riso o pasta e una fresca insalata verde.

Consigli per fettine di tacchino perfette in salsa alla panna

• Asciugare sempre bene le fettine prima della cottura – così si rosolano meglio e rimangono succose.
• Se usate farina, solo uno strato sottile – vogliamo una salsa vellutata, non “pesante”.
• Per un gusto più ricco sostituire parte della panna con panna acida (aggiungerla alla fine a fuoco basso).
• Dopo la rosolatura, deglassare sempre la padella con brodo – lì c’è più sapore.
• Un goccio di limone ravviva la salsa e bilancia la panna.

Domande frequenti (FAQ)

Come evitare che la carne di tacchino diventi secca?

Rosolare prima le fettine a fuoco alto per pochi minuti, poi terminare delicatamente la cottura nella salsa a fuoco basso. Non cuocere troppo a lungo – basta finché la carne è cotta e tenera.

Posso preparare il piatto senza glutine?

Sì. Basta non usare la farina oppure usare amido di mais (mescolarlo prima con poca acqua fredda e poi unirlo alla salsa verso fine cottura).

Come conservare e riscaldare gli avanzi?

In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Riscaldare lentamente a fuoco basso; se necessario aggiungere un po’ di brodo o latte per rendere di nuovo cremosa la salsa.