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Le melanzane sott’olio sono una perfetta conserva per i mesi più freddi. Tenere fette di melanzana fritte, conservate in olio extravergine di oliva di qualità, diventano una vera prelibatezza. Così preparate sono ideali come condimento per pasta, riso, panini o come contorno a piatti di carne e verdure. L’olio in cui sono immerse è ricco di sapore e può essere utilizzato per condire insalate o marinare altri alimenti.
Ingredienti per melanzane sott’olio (circa 6 vasetti)
- 8 melanzane medie
- 3 cucchiai di sale
- 1 l di olio di semi di girasole
- 1 l di olio extravergine di oliva
- semi di coriandolo (opzionale)
- semi di senape (opzionale)
Preparazione
1Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore. Assicuratevi che siano omogenee per favorire uno sgocciolamento e una frittura uniformi.
2Salate abbondantemente le fette e disponetele a strati in un colapasta o in una teglia. Coprite con un vassoio e appoggiate sopra un peso (ad esempio una ciotola d’acqua).
3Lasciate riposare per alcune ore in modo che rilascino il liquido scuro e amarognolo. Scolate e tamponate bene con carta assorbente.
4In una padella capiente scaldate l’olio di semi di girasole. Friggete le fette poche alla volta finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente.
5Sterilizzate i vasetti e i coperchi (in forno o in acqua bollente). Disponete le fette di melanzane fritte nei vasetti sterilizzati.
6Se desiderate, aggiungete semi di coriandolo o di senape tra gli strati per un aroma extra.
7Quando i vasetti sono pieni, coprite completamente le melanzane con olio extravergine di oliva. Premete delicatamente con un cucchiaio per eliminare eventuali bolle d’aria.
8Chiudete bene i vasetti e conservateli in un luogo fresco e buio. Dopo l’apertura tenete in frigorifero e assicuratevi che le melanzane restino sempre coperte di olio.
Consigli per melanzane sott’olio perfette
• Utilizzate melanzane giovani con buccia sottile per il miglior sapore.
• L’olio del vasetto è ottimo per condire insalate o per marinare.
• Potete aggiungere anche fettine d’aglio, peperoncino o erbe fresche (basilico, origano) tra gli strati.
• Per una maggiore conservabilità pastorizzate i vasetti per circa 15 minuti a 85 °C dopo averli riempiti.
Domande frequenti (FAQ)
Quanto durano le melanzane sott’olio?
Se preparate correttamente e conservate in un luogo fresco e buio, possono durare diversi mesi. Dopo l’apertura è consigliabile consumarle entro 1–2 settimane.
Posso usare un solo tipo di olio?
Certamente. Per un gusto più delicato utilizzate solo olio di semi di girasole. Per un aroma più deciso utilizzate solo olio extravergine di oliva.
Cosa fare con l’olio dopo l’uso?
L’olio in cui sono state conservate le melanzane è molto saporito e può essere utilizzato per condire insalate, saltare verdure o come base per marinate.
