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La zuppa di funghi porcini, castagne e patate รจ una vera delizia autunnale che unisce il sapore terroso dei porcini alla dolcezza delle castagne. Sostanziosa, nutriente e avvolgente โ perfetta per le giornate piรน fredde. Ottima come pranzo in famiglia o come piatto rustico da servire agli ospiti, conquista con la sua consistenza cremosa e lโaroma intenso.
Ingredienti per la zuppa di funghi e castagne (per 4 persone)
- 1 kg di patate (a pasta gialla o simili)
- 3 scalogni
- 2 spicchi dโaglio
- 300 g di funghi porcini freschi o surgelati
- 200 g di castagne cotte (vanno bene anche surgelate)
- 750 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine dโoliva
- sale
- pepe
- 1 rametto di timo o rosmarino per aromatizzare
Preparazione
1Lavate le castagne e incidetele con un taglio a croce. Portate a ebollizione 1 litro dโacqua leggermente salata, aggiungete le castagne e cuocetele per circa 20 minuti fino a quando saranno tenere. Sbucciatele ancora calde. Schiacciatene metร e lasciate intere le altre.
2Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Pulite i porcini e affettateli. Tritate finemente scalogno e aglio.
3In una pentola capiente scaldate lโolio extravergine dโoliva. Fate appassire lo scalogno fino a renderlo trasparente, aggiungete lโaglio e fatelo soffriggere brevemente. Unite i funghi e lasciateli cuocere per qualche minuto fino a quando avranno rilasciato la loro acqua.
4Aggiungete le patate, mescolate e versate subito il brodo vegetale caldo. Unite le castagne schiacciate, regolate di sale, pepe e, se desiderate, aggiungete un rametto di timo o rosmarino. Fate sobbollire per circa 20 minuti, finchรฉ le patate saranno morbide e la zuppa leggermente densa.
5Infine unite le castagne intere, spolverate con prezzemolo fresco e servite ben calda.
Consigli per una zuppa perfetta
โข Per risparmiare tempo utilizzate castagne giร cotte o surgelate.
โข I porcini possono essere sostituiti in parte con altri funghi di bosco (finferli, mazze di tamburo) o anche con champignon.
โข Per una consistenza piรน cremosa, aggiungete alla fine un cucchiaio di panna da cucina o di crรจme fraรฎche โ oppure frullate una parte della zuppa.
โข Una manciata di prezzemolo fresco darร un tocco di freschezza in piรน.
โข Per addensare la zuppa, schiacciate qualche cubetto di patata direttamente in pentola.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare funghi surgelati?
Certo, i funghi surgelati sono unโottima alternativa quando non ci sono quelli freschi. Potete aggiungerli direttamente in pentola, basterร prolungare leggermente la cottura.
Come posso conservare gli avanzi?
La zuppa si conserva in frigorifero per 2 giorni. Il giorno dopo รจ ancora piรน saporita. Puรฒ essere anche congelata senza problemi.
Cosa servire insieme?
Si accompagna perfettamente con pane casereccio, fettine di baguette tostate o unโinsalata verde fresca. Per una cena autunnale completa, servitela con un bicchiere di vino rosso.
