Ajvar macedone con melanzane

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Immergiti nei profumi del sole, nei sapori intensi del Mediterraneo e nell’anima della tradizione balcanica. Questo ajvar macedone con melanzane unisce la dolcezza naturale dei peperoni rossi maturi al gusto pieno e terroso delle melanzane arrostite. Con pochi ingredienti si ottiene una crema densa e vellutata – perfetta come antipasto, salsa o crema da spalmare sul pane.

Ingredienti per l’ajvar macedone con melanzane (per circa 8 vasetti da 200 ml)

• 3 kg di peperoni rossi a punta
• 1 kg di melanzane
• 200 ml di olio di semi di girasole (aggiungere se necessario)
• 1 testa d’aglio
• 1 peperoncino (facoltativo, per una versione piccante)
• 1 cucchiaio di sale (a piacere)

Preparazione

1Lava e asciuga peperoni e melanzane. Disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili nel forno preriscaldato a 220 °C finché la pelle non si annerisce leggermente e si formano delle bolle (circa 15–20 minuti). Girali di tanto in tanto per una cottura uniforme.

2Dopo la cottura, trasferisci le verdure in una ciotola o pentola, copri e lascia riposare 10–15 minuti: il vapore renderà più facile togliere la pelle. Elimina pelle, semi e piccioli, quindi lascia scolare in un colino per 2–3 ore, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

3Passa i peperoni e le melanzane in un tritacarne o frullali con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferisci il composto in una pentola capiente e aggiungi gli altri ingredienti.

4Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungi l’olio poco per volta man mano che il composto si addensa e lo assorbe. Lascia cuocere per circa 1 ora e mezza o 2, finché l’ajvar non diventa denso e lucido.

5Regola di sale e, se vuoi, aggiungi un po’ di peperoncino per un tocco piccante. L’ajvar è pronto quando, mescolando, il cucchiaio lascia una traccia visibile sul fondo della pentola.

6Versa l’ajvar caldo nei vasetti sterilizzati, chiudili bene e mettili nel forno preriscaldato a 100 °C per circa 10 minuti per sigillarli. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e conserva in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, tienilo in frigorifero.

Consigli per un ajvar macedone perfetto

• Usa peperoni rossi a punta: sono più dolci e donano all’ajvar un colore intenso e brillante.
• Arrostisci bene le melanzane, ma senza bruciarle – l’amaro rovinerebbe il sapore.
• Per un tocco affumicato, arrostisci parte delle verdure sulla griglia.
• Conserva in un luogo fresco e buio – dopo l’apertura, tienilo in frigo e consumalo entro poche settimane.
• Per una consistenza più cremosa, frulla brevemente con un mixer a immersione prima di invasare.

Domande frequenti (FAQ)

Quanto dura l’ajvar macedone?

Se sigillato e sterilizzato correttamente, si conserva fino a un anno in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, tienilo in frigorifero e consumalo entro poche settimane.

Si può congelare l’ajvar?

Sì! Suddividilo in porzioni più piccole e congelalo. Scongialo lentamente in frigorifero e mescola bene prima di servirlo.

Come renderlo più piccante?

Aggiungi qualche goccia di olio al peperoncino o olio piccante. Procedi con cautela – il sapore si intensifica raffreddandosi.