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Il liquore all’assenzio fatto in casa è un tradizionale liquore alle erbe sloveno che unisce il gusto amaro dell’assenzio con la piacevole dolcezza del caramello. Grazie alla preparazione accurata contiene pochissimo tujone ed è ideale come aperitivo o digestivo. La ricetta proviene dalle antiche tradizioni popolari in cui l’assenzio veniva utilizzato per favorire la digestione e stimolare l’appetito.
Ingredienti per il liquore all’assenzio fatto in casa (circa 1,5 litri)
- 4 rametti di assenzio fresco (raccolti prima della fioritura)
- 2,5 dl di acqua
- 500 g di zucchero
- 1 litro di grappa o vodka (preferibilmente fatta in casa o di alta qualità)
Preparazione
1Raccogliete l’assenzio in una giornata secca e soleggiata in zone non inquinate. Tagliate foglie e punte in piccoli pezzi.
2Portate l’acqua a ebollizione e versatela sull’assenzio tritato. Lasciate riposare per 30 minuti, poi filtrate attraverso una garza e spremete bene il liquido.
3Caramellate lo zucchero in una pentola fino a doratura, quindi aggiungete il tè di assenzio. Cuocete ancora per alcuni minuti finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
4Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Durante il raffreddamento mescolate più volte per amalgamare bene il caramello con il tè.
5Versate la grappa o la vodka nel composto raffreddato, mescolate bene e travasate in bottiglie pulite.
6Lasciate riposare per almeno una settimana in un luogo fresco e buio affinché gli aromi si sviluppino. Dopo questo periodo il liquore all’assenzio fatto in casa è pronto da gustare.
Consigli per il perfetto liquore all’assenzio fatto in casa
• Per un gusto più intenso usate più assenzio, per un gusto più delicato meno.
• Potete asciugare rapidamente l’assenzio prima dell’uso – in questo modo avrà un aroma ancora più intenso.
• Il liquore è ottimo con una fetta di limone o con ghiaccio.
• Per un regalo, versatelo in bottigliette più piccole e decorate con un’etichetta fatta in casa.
Domande frequenti (FAQ)
Perché il liquore all’assenzio è amaro?
Il sapore amaro deriva dai componenti naturali dell’assenzio e dalle leggere sostanze aromatiche che stimolano la digestione.
Il tujone nel liquore all’assenzio fatto in casa è pericoloso?
Durante la preparazione del liquore all’assenzio fatto in casa, l’assenzio viene prima immerso in acqua calda, che ne estrae la maggior parte del tujone, e poi diluito con alcol. Il liquore finale contiene solo piccolissime quantità di tujone. Tuttavia si consiglia di consumarlo con moderazione, poiché contiene comunque alcol.
Come posso usare gli avanzi dell’assenzio?
Potete essiccare gli avanzi e usarli per tisane o come aggiunta ad altri liquori alle erbe.
Cosa servire con il liquore all’assenzio?
È meglio servirlo freddo come aperitivo o digestivo. Si abbina perfettamente a frutta secca, frutta disidratata e dolci fatti in casa.
