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Il badius รจ un fungo molto apprezzato da noi e in molte cucine europee, soprattutto gli esemplari piรน giovani. Viene spesso paragonato al suo lontano parente, il porcino, ma il sapore รจ molto meno pronunciato.
Nome: porcino baio, badius, lat. (Imleria badia)
Descrizione: il cappello รจ di colore dal castano al bruno-rossastro fino al bruno cioccolato scuro. Ha la classica forma a cuscino dei porcini, inizialmente รจ semicircolare, poi convesso con il bordo arrotolato, appiattito raggiunge un diametro fino a 15 cm. La cuticola รจ inizialmente vellutata e asciutta, ma con l’etร diventa sempre piรน liscia, lucida e il colore sbiadisce leggermente. Il gambo รจ panciuto nei funghi giovani, poi si allunga e si assottiglia ed รจ spesso 3-5 cm. ร di colore bruno-giallastro, cosparso di piccole fitte granulositร marroni, che gli conferiscono un aspetto fibroso longitudinale. Con l’etร diventa piuttosto duro e fibroso, quindi prima della cottura lo rimuoviamo e conserviamo solo la parte sotto il cappello, che รจ di colore piรน chiaro. L’imenoforo รจ tubolare, inizialmente di colore giallastro, con l’etร diventa giallo-verde fino al verde oliva. Se premuto, cambia colore in verde-blu. I tubuli sono piรน corti vicino al gambo e possono essere facilmente separati dalla carne del cappello. La carne รจ biancastra, a volte giallo chiaro, bruno-rossastra sotto la cuticola del cappello. Inizialmente รจ soda, con l’etร il fungo inizia ad ammorbidirsi. Se tagliata, la carne diventa bluastra. Ha un odore gradevole, leggermente fruttato e un sapore delicato. La polvere sporale รจ di colore bruno oliva.
Raccolta: Il badius รจ un fungo micorrizico che cresce spesso in simbiosi con l’abete rosso, anche se si puรฒ trovare anche sotto i pini. ร un fungo comune nelle foreste di conifere (piรน raramente miste), che si trova dalla fine dell’estate fino a novembre. Cresce singolarmente o in piccoli gruppi. Appaiono in massa soprattutto tre o quattro giorni dopo le precipitazioni. Spesso sono ben nascosti sotto gli aghi e molti li scambiano da lontano per porcini. ร diffuso in tutta Europa e Nord America, ma anche in altre parti del mondo. Tuttavia, poichรฉ il badius accumula alcune tracce di metalli dal terreno (mercurio, nichel, cobalto), lo raccogliamo in aree non contaminate.
ร in qualche modo simile al boleto subtomentoso (Xerocomus subtomentosus), che ha un cappello di colore dal giallastro al bruno oliva o verdognolo, un gambo giallastro snello, anche l’imenoforo รจ giallo. L’imenoforo diventa verde al tatto, รจ un fungo comune, commestibile e apprezzato soprattutto finchรฉ รจ giovane.
Anche il boleto moro (Aeroboletus Morvicus) รจ simile al badius, che ha anche un cappello di colore marrone, un imenoforo di colore giallo, ma non diventa blu al tatto, anche la carne rimane bianca se tagliata. Cresce nei boschi di latifoglie, soprattutto sotto le querce, รจ commestibile, buono, ma un fungo piรน raro.
Uso: Il badius รจ considerato un fungo buono e commestibile, alcuni lo paragonano persino ai porcini, anche se il sapore รจ molto piรน delicato. I badius sono ottimi per l’essiccazione e quelli essiccati possono essere macinati in polvere, che viene utilizzata come spezia. Possiamo usarlo allo stesso modo dei porcini, รจ ottimo fritto nel burro o nell’olio d’oliva, in zuppe, salse, piatti di carne e pesce. I funghi possono anche essere congelati o conservati.
Cosa contiene: Il badius รจ composto, come tutti i funghi, principalmente da acqua, carboidrati, proteine e acidi grassi insaturi. Contiene alcune vitamine ed รจ ricco di minerali (fosforo, potassio, magnesio, ferro e zinco). Contiene anche il composto teanina, che si trova nel tรจ verde e ha forti proprietร antiossidanti.
Attenzione: I non esperti potrebbero scambiare il badius con qualche altra specie non commestibile, che allo stesso modo cambia colore in verde-blu quando si preme sull’imenoforo e anche la carne diventa verde-blu se tagliata. Uno di questi รจ il boleto dal bel piede (Caloboletus calopus), che perรฒ ha un gambo di colore molto piรน rosso, la carne รจ amara, anche quando viene trattata termicamente e provoca intossicazione gastrointestinale.
Curiositร :
- Fu descritto per la prima volta nel 1821 da Elias Magnus Fries e lo chiamรฒ Boletus badius. Successivamente questa specie fu chiamata Xerocomus badius, solo nel 2014 il micologo italiano Alfredo Vizzini gli diede l’attuale nome latino Imleria badia.
- Il nome generico Imleria รจ in onore del micologo belga Luis Imler, il nome del genere piรน vecchio Boletus รจ di origine greca e significa zolla di argilla, badia significa invece bruno-rossastro.
- Il badius, a differenza di alcune specie, non ha preso il nome perchรฉ cresce in simbiosi con i castagni (il piรน delle volte cresce in simbiosi con gli abeti rossi), ma per il colore dei cappelli, che รจ simile al colore della castagna.
- Si trova anche su ceppi in decomposizione, quindi alcune fonti affermano che il badius non รจ esclusivamente un fungo micorrizico, ma si nutre anche come saprofita.
- Il badius ha anche il potenziale come agente di biorisanamento per la pulizia di siti contaminati.
- I raccoglitori inesperti sono disturbati nel badius dal fatto che l’imenoforo e la carne diventano blu, e secondo le vecchie credenze tutto ciรฒ che diventa blu o verde รจ velenoso.
- Il badius nella cuticola del cappello contiene pigmenti marroni che assorbono il cesio radioattivo. I campioni raccolti in Europa dopo il disastro di Chernobyl del 1986 contenevano diverse volte piรน cesio radioattivo.
- Come per tutte le specie di funghi, vale anche per il badius che lo si raccolga solo se si conosce bene il fungo.
