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I crauti acidi con ciccioli sono un piatto tradizionale sloveno che unisce semplicità e sapore intenso. I crauti morbidi, cotti alla perfezione, si abbinano meravigliosamente ai ciccioli croccanti e alla cipolla soffritta. Questo piatto è ideale come pranzo indipendente, contorno a piatti di carne o come tipico piatto invernale caldo che ricorda la cucina casalinga delle nostre nonne.
Ingredienti per crauti acidi con ciccioli (per 4 persone)
- 1 kg di crauti acidi
- 100 g di ciccioli
- 20 g di strutto (oppure olio)
- 1 cipolla grande
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe
- 1 patata (opzionale, per un gusto più pieno)
Preparazione
1Assaggiate i crauti. Se risultano troppo acidi o salati, sciacquateli in un colino sotto acqua fredda e scolateli bene. Così il sapore sarà più gradevole.
2In una pentola capiente versate circa 1 litro d’acqua. Aggiungete la foglia di alloro, i crauti e, se desiderate, una patata sbucciata (assorbirà l’acidità eccessiva e il sale). Cuocete a fuoco medio per circa 30–40 minuti, finché i crauti non saranno morbidi.
3Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una padella capiente fate sciogliere lo strutto e rosolate la cipolla a fuoco lento fino a che non sarà dorata e leggermente caramellata. Unite i ciccioli e fateli diventare croccanti.
4Scolate bene i crauti e togliete la patata (se l’avete usata). Distribuite nei piatti e versateci sopra abbondanti ciccioli croccanti con cipolla soffritta. Spolverate con un pizzico di pepe e servite subito.
Consigli per crauti acidi con ciccioli perfetti
• Per un gusto più delicato, cuocete i crauti un po’ più a lungo.
• I ciccioli possono essere sostituiti con pancetta affumicata rosolata.
• La patata aiuta ad equilibrare i sapori e rende il piatto più morbido.
• Al posto dello strutto potete usare anche olio, ma lo strutto è più tradizionale.
• I crauti si abbinano perfettamente a sanguinaccio, arrosti di maiale o costine al forno.
Domande frequenti (FAQ)
Bisogna sempre sciacquare i crauti acidi?
Non necessariamente. Se il gusto è troppo forte, potete sciacquarli velocemente. Altrimenti, lasciandoli com’è, mantengono la loro acidità e sapidità naturale.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certo. Potete cuocere i crauti in anticipo e conservarli in frigorifero. Prima di servire vi basterà riscaldarli e arricchirli con ciccioli freschi.
Con cosa posso servirli?
I crauti acidi con ciccioli si abbinano perfettamente a sanguinaccio, arrosti di maiale, salsicce fatte in casa e costine. Come contorno potete servire pane casereccio o patate arrostite, per un pasto invernale completo.
