This post is also available in: 
Slovenščina (Slovenski)
Ajvar na makedonski način je klasični balkanski namaz od pečenih crvenih paprika i patlidžana, koji svojim bogatim i blago dimljenim okusom oduševljava svakog ljubitelja domaće kuhinje. Dugo i polagano kuhanje stvara gustu, kremastu teksturu i intenzivnu aromu, koja odlično nadopunjuje kruh, meso ili povrtna jela. Idealan je za zimnicu i za posluživanje gostiju, kada želite ponuditi nešto autentično i domaće.
Sastojci za ajvar na makedonski način (za otprilike 1,5 l)
- 1,2 kg crvenih paprika (slatkih, debelog mesa – ajvarske)
- 300 g patlidžana
- 2–3 režnja češnjaka
- 100 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
- 1 žlica bijelog vinskog octa (opcionalno)
- 1/2 čajne žličice šećera (opcionalno)
- 1 mala ljuta paprika ili prstohvat ljute mljevene paprike (opcionalno)
- sol
- papar
Postupak
1Zagrijte pećnicu na 230–240 °C ili pripremite roštilj. Paprike prerežite na polovice i odstranite sjemenke, patlidžane izbockajte vilicom. Rasporedite ih na pleh i pecite, dok se kožica ne zacrni i meso omekša.
2Pečene paprike i patlidžane prebacite u pokrivenu posudu ili vrećicu i ostavite 10–15 minuta, da se “pare”. Zatim odstranite kožicu paprika i iz patlidžana izdubite meso.
3U multipraktiku, sjeckalici ili nožem nasjeckajte paprike, patlidžane i češnjak u grubu pastu. Po želji ostavite zrnatiju teksturu.
4U širokoj posudi zagrijte ulje. Dodajte smjesu paprika i patlidžana te kuhajte na niskoj do srednjoj temperaturi 60–90 minuta, često miješajte, da se smjesa zgusne i postane kremasta.
5Pred kraj kuhanja dodajte sol, papar, šećer, ocat i po želji ljutu papriku. Kuhajte još nekoliko minuta, da se okusi povežu.
6Vrući ajvar prelijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i ohladite. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Savjeti za savršen ajvar
• Upotrijebite zrele paprike debelog mesa za najbolji okus.
• Ako imate mogućnost, paprike ispecite nad ugljenom ili otvorenim plamenom za više dimljeni okus.
• Ajvar će biti gušći i kremastiji, ako ga budete duže vremena kuhali na niskoj temperaturi.
• Staklenke prije punjenja sterilizirajte, da će ajvar duže trajati.
• Nakon otvaranja čuvajte ajvar u hladnjaku.
Česta pitanja (FAQ)
Je li patlidžan obavezan u ajvaru?
Nije nužno, ali patlidžan doda kremastu teksturu i dubinu okusa. Ako ga ne želite, jednostavno ga izostavite i povećajte količinu paprika.
Koliko pikantan može biti ajvar?
Za blagi ajvar izostavite ljutu papriku. Za ljuti pa dodajte više čilija ili ljute mljevene paprike po svom ukusu.
Koliko dugo traje domaći ajvar?
Ako ga stavite u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite, traje ajvar više mjeseci na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja ga čuvajte u hladnjaku i potrošite u nekoliko tjedana.
